橡木桶如何影响葡萄酒的香醇

在葡萄酒制造过程中，桶应用的主要目的是使葡萄酒经历一个缓慢而微妙的氧化氧气会从酒桶的微小缝隙进入葡萄酒，它会使葡萄酒的味道变得醇厚尤其是红酒中的单宁会需要时间软化，酒中的元素会因为氧化而相互结合，进而沉淀到桶底，酒味自然会变得更加纯正，顺滑，柔和

很多葡萄酒初学者误以为橡木桶味的葡萄酒质量更高事实上，过多的橡木桶味会盖过葡萄酒原有的果味，违背酿酒的原则发酵后期，细微的氧气可以稳定红酒中的单宁和花青素，颜色更加鲜艳另外橡木味，坚果甜，香料辣使用得当，混合酒香后可以增加葡萄酒的风味和复杂程度

简单来说，在木桶中酿造葡萄酒时，酿酒师必须根据木桶的大小和新鲜程度，以及葡萄的特性，精心计算出一个合适的储存时间，以免葡萄酒的香气和果味被蒸发或蒙上阴影。

橡木是当代最常见和最受欢迎的材料，但其他木材如栗子，山毛榉，樱桃，刺槐，核桃和桃花心木也会被酒厂采用每种木材都有不同的特点:樱桃可以软化多酚，但不会带出香草，奶油等味道，槐树的木质单宁柔和优雅，使葡萄酒具有甜味酿酒师会根据葡萄酒的风格选择最合适的木材

参观酒庄的时候，经常会看到里面排列着大小不一的木桶酒庄会根据不同庄园，不同地段的葡萄采集量，设计具体的容器容积，以便处理

一些大的酿酒厂更有能力建造高达500英石的巨大木桶除了将葡萄酒储存在木桶中，酒厂还会将它们用作发酵容器酒厂倾向于用小木桶处理白酒发酵，因为红酒有葡萄皮，很难清洗，而使用小木桶发酵红酒，可以有效降低单宁的涩味，促进酒味和色泽的稳定很多酒厂会订购开口较大的小木桶，方便操作

酒桶越大，加入的木味越少，因为酒桶表面积与白酒的比例越小，木味受影响越小，而容量越小的酒桶在发酵过程中散热越快，容易监控酒厂的小木桶越多，就越会照顾到注意力和成本

木桶除了稳定单宁和色泽，还能提供适度保温，更美观但是，如果很容易照顾到清洁和建设成本，不锈钢罐在今天的葡萄酒行业有很大的竞争力在木桶中发酵，葡萄酒的口感有机会加入木桶的风味，部分香气品种可能会因温度过高而失去鲜香木桶发酵可以给个别品种和葡萄酒带来特殊的风味，如法国勃艮第，澳大利亚纳帕谷和澳大利亚维多利亚的丰满霞多丽和波尔多苏代甜葡萄酒