葡萄酒搭配中餐4大“傻瓜”攻略

愚人味觉理论一:咸味和酸味的把戏

为什么口感清透的菲诺雪利酒可以搭配开胃的酸菜鱼和咸竹笋咸味开胃菜和高酸度开胃菜的默契来自于盐和酒的酸度盐不仅可以提亮食物的风味，还可以中和葡萄的酸，释放葡萄酒的果味所以川菜，湘菜，鲁菜中一些盐重味重的菜，适合用酸度高的酒

愚人味觉理论二:辛辣食物最适合提神的半干葡萄酒。

在味觉定律中，甜味可以中和辣味，使麻辣变淡与川菜，湘菜中的重油，麻辣菜肴搭配，清爽的白酒既能清口又能缓解辣味，还能给传统麻辣菜肴增添一种新的柔和，复杂的感觉热衷于口中喷火的辣控可以忽略这个建议，但是对于普通食客来说很实用

傻瓜口味理论三:烟熏菜远离橡木桶风格。

烟和橡木桶是两兄弟当你吃熏鱼和熏肉时，你会走进锅炉房然后，鱼和肉的香味，葡萄酒的果味和清爽感被橡木桶酒的顺滑和饱满所吞噬另外，烟熏味不宜搭配过多的单宁

傻瓜口味理论4:甜蜜的爱恨情仇

甜的菜和酸的酒是天敌，一旦被雷到，就再也收不回来了香甜浓郁的菜肴，如石矛红烧肉，适合搭配香甜浓郁的葡萄酒

傻瓜的食物理论1:鱼和红酒的挑战

众所周知，鱼和红酒中的单宁会产生金属腥味不过红酒更能体现鱼的美味面对困境，选择清爽的红酒搭配更有质感的鱼肉，比如糍粑鱼，糖醋桂鱼，是挑战最高享受的搭配

愚人食论二:红肉爱强单宁。

单宁有极好的机会用于粗糙，味道浓烈，手撕羊排，酱肘子等食物这类菜肴中的蛋白质能迅速软化单宁，释放红酒的果味，使食物的质感和葡萄酒的甜味达到极佳的效果

傻瓜食物理论三:素菜配干汽酒

素宴最难配酒吃的是白菜豆腐的原味和意境过多的装饰往往弄巧成拙搭配老豆腐，荸荠，冬笋等素食，最好选择香气简单，口感清淡，清口力强的干型汽酒，让口腔始终保持优雅清新

傻瓜食物理论4:甜点的唯一选择

客观来说，甜品是西餐很少在中餐面前赢得荣誉的部分中式甜品油腻，需要清爽提神的酒来搭配酒的甜度最好和零食的甜度差不多