为什么有的酒喝了会上头有的不会上头？

赏花饮酒，听鸟鸣清川本来，喝酒取乐是人生一件美好的事可是，当我遇到一些酒，喝了它是极其不愉快的他们都说好酒不上头，但不上头那么是什么导致了饮酒呢

主要是白酒中醛，酮，甲醇，杂醇油等物质含量高，酸酯比例不协调造成的那么，品牌好酒怎么才能不登顶呢

1.首先，对酒中的醛类物质说不。

微量的醛类物质可以增加葡萄酒的纯正厚度和风味，使葡萄酒丰满但如果醛类物质含量过高，则容易使白酒产生强烈的刺激性和辣味，饮用后会出现头晕，头痛等症状

▼第一，延长新酒的存放时间，让酒体老而醇厚。

一般新酒的醛酮等物质含量比较高，但醛酮等物质具有挥发性，容易氧化葡萄酒在储存过程中，通过自然挥发可以减少酒体中的醛，酮等物质，葡萄酒会变得香甜

▼二，用高温蒸馏酒降低酒中的醛类含量。

醛类属于低沸点物质通过高温蒸馏葡萄酒的过程，可以减少醛酮类物质进入酒体及其在酒体中的含量，从而提高酒体的品质

02.其次，让杂醇油离开。

在葡萄酒酿造过程中，酒曲的发酵会产生这种叫做杂醇油的物质它是一种高沸点的混合物，有一种特别强烈的刺鼻气味杂醇油氧化速度慢，在体内停留时间长，这也是一些白酒容易上顶的另一个原因

▼新曲中含有大量的蛋白酶，能分解原料和曲药中的蛋白质，氨基酸等物质，产生大量的杂醇油类物质，所以一般要求曲存放三个月以上。

▼杂醇油一般在酒的头尾含量较大因此，在生产过程中，要通过捏头捏尾来降低酒体中的杂醇油含量

总的来说，通过酿造工艺的不断提炼和优化努力提高葡萄酒的质量才是我们白酒企业发展的长久之计