波亚克：赤霞珠的理想国

著名的梅多克产区有很多独特的优势它毗邻吉伦特河，长70公里，宽7公里它有海洋和森林资源，有热量调节器的功能，可以缓和极端温度离开吉伦特河口，越靠近海洋，雨量越充沛，温度越低

Pauillac位于梅多克产区的中心，沿吉伦特河分布，长7公里，南邻圣朱利安产区，北邻圣埃斯特夫产区这是赤霞珠葡萄的理想产地pauillac的地形以起伏的砾石丘陵为主，被垂直于吉伦特河的水流分割成几个区块赤霞珠在这里展现了它在沙质土壤上的高贵风范pauillac的水网对这里的土壤质量非常重要，因为它形成了一个非常有效的排水系统

法定产区:成立于1936年面积:1216公顷最小种植密度:每公顷7000株最高允许产量:每公顷5700至6300升2010年产量:543.77万升法定葡萄品种:赤霞珠，梅洛，品丽珠，小熊伟，马尔贝克，卡莫尼著名的沙砾土:除了西部的石灰土，pauillac合法产区的土壤都是棕壤，由沙子，砾石和鹅卵石，长石形成的新粘土组成粘土充当沙子和砾石之间的粘合剂，包括应时，石英岩，燧石和黑色碧玉土地深处是天然的鹅卵石，表面是粘土母岩由泥灰岩和第三纪石灰岩组成

主要是粘性沙葡萄藤扎根于顶部两米深的砾石层，这是最好的地层，富含粘土和矿物质这里的水源有规律但有限，控制着土壤中的水分含量这样，赤霞珠才能达到完美的成熟，展现其高贵的一面此外，限水也会影响单宁的质量，赋予葡萄酒更细腻的感觉

山坡上的破碎带以深厚，湿润，新鲜的粘土为主，更适合种植美乐葡萄这种葡萄也喜欢砾石山脚下的新鲜土壤其性质为泡沫粘土，能抑制葡萄根部的氧气，限制水分含量但它的控水能力不如砾石层强，产出来的赤霞珠品质也不如山顶的此外，蒙脱石限制了氮的吸收，氮是抑制葡萄产生更多单宁的元素因此，这里的葡萄酒中的单宁很明显

这样，根据pauillac东西部的朝向不同，山丘上的位置不同，土壤的特性也会发生变化，不同地方的葡萄园也会有不同的特性因此，在选择种植哪些葡萄品种时，需要慎重考虑Philippe de Rothschild SA的总经理Philippe Dhalluin总结道:赤霞珠适合在沙土中种植，而梅鹿辄适合在粘土中种植克莱蒙特酒庄有一些粘土，所以酒庄种植的葡萄有38%是梅洛，而慕童酒庄只种植13%的梅洛，因为那里的沙土更适合种植赤霞珠但是，葡萄品种与土壤的匹配问题还没有完全解决

以前在选择葡萄品种时，有时会考虑经济因素多于土壤因素因此，葡萄的种植可以得到改善让赤霞珠更加精致复杂林德伯格酒庄经理尼古拉斯·拉贝内明确指出:有些种植在过于肥沃的土地上的赤霞珠葡萄并不能满足我们，因为土地无法合理地控制水分，这对于赤霞珠充分展示自己非常重要所以我们希望改种美乐，换成这种早熟的需要新鲜度的葡萄品种

同样的事情也发生在拜森男爵酒厂在那些中等质量的土地上，赤霞珠的质量是粗糙的于是在过去的25年里，我们把那些品质不高的赤霞珠连根拔起，转而种上了更适合在肥沃土地上种植的美乐葡萄技术总监Jean—Rene Matignon解释说此外，我们在4公顷的沙地上种植了梅洛葡萄，但这种土壤更适合赤霞珠因此，我们将在那里重新种植赤霞珠总经理Christian Seely补充道:这样做的目的是让赤霞珠在沙地上的表现更加完美因为pauillac的优质葡萄酒是独一无二的，那就是赤霞珠在自己的土地上能展现出它完美的精致和复杂

不同的土壤也会影响葡萄藤的品质和生命力，这也与植物的年龄和品质有关Nicolas Labenne解释道:自2009年以来，我们一直强调不同类型的葡萄植物需要不同的护理我们做了这样一张地图，标出最有活力，需要特殊对待的葡萄园比如种植赤霞珠的葡萄园，一半的葡萄树需要单独处理，因为它们的酒精含量比另一半低一度因此，这个花园被分成两半，修剪，适当施肥，在不同的日期采摘葡萄，用最合适的方法酿造葡萄酒这张地图可以帮助我们优化处理最不规则的葡萄园，这些葡萄园的酒不一定每年都用于混酿在确定有些园林很特别的同时，我们也可以有一些带有规律性的情节有些情节永远适合酿酒，有些情节可能永远不适合

一切都是直觉和认知的问题，遵循同样的逻辑拉菲酒庄总经理查尔斯·谢瓦利埃以酒庄门口的一个小型梅洛葡萄园为例因为这里的土壤一边是沙土，一边是粘性土，所以这个园子里总是结出两种差别很大的果实我们要把这两种葡萄分开，从采摘日期到酿造过程总之，如何做到土壤和葡萄品种的完美搭配，如何把每个园子里的葡萄做成想要的酒，这是一个直觉和认知的问题

Poncanai酒厂的经理Jean —Michel Commes从生物动力学方法中找到了一种改进工作的方法Puncanai的酒的特点主要是浓郁，这与粘土有关如果我们想强调葡萄酒的优雅，我们必须减轻这种强度所以，在葡萄的花期，要避免强调土地的作用，而要让天气发挥作用但这是一个平衡问题，因为情况可能相反在没有粘土的沙地酿造的赤霞珠缺乏深度我们致力于酿造一款充满情感的葡萄酒

葡萄品种:与梅多克的其他产区相比，波亚克种植的赤霞珠更多，因为这里的沙地广阔在这种类型的土地上，赤霞珠可以充分展示其高贵的风格要知道，这里是赤霞珠种植区的最北部梅鹿辄适合种植在粘土含量较高，更丰富，更新鲜的土地上要求较低的梨竹和肖维多受不了缺水，更喜欢供水均衡，规律的土地