品尝葡萄酒不用装模作样

我们会在各种酒会上看到很多所谓的专家假装发表评论，各种媒体都在描述如何品酒，内容大同小异，毫无建设性:无非一望二摇三闻四品这样，但是就品酒的每一步来说，并没有告诉你重点在哪里，所以我在这里稍微颠覆一下再解释一下。

忽略表象，忘记表象。

虽然葡萄酒的外观是一个很重要的指标，但实际上现代的酿酒技术可以让所有的葡萄酒都有完美无瑕的外观现代酿酒企业通常配备足够的设备来排除葡萄酒在瓶中变质的所有可能性几乎所有的新酒外观都是清澈明亮的所以外观试图找出的任何质量差异都只能是徒劳，至少对于没什么经验的普通消费者来说是这样即使在国际评酒比赛中，绝大多数评委也只能在外观上给出无差别至于一些伪君子喜欢说的挂杯，只是酒里酒精，甘油，糖的表现形式，与酒的品质无关

从外观上唯一能透露出来的信息是，一些保存时间长，保存条件差的葡萄酒会变成褐色，红葡萄酒会变成褐色，白葡萄酒也会变成褐色当然，一旦出现这种情况，也可以从香气和口感上进行鉴别所以我们通常可以省略对外貌的观察和评价

香气因人而异。

我认识的很多葡萄酒消费者面对酒评中超级复杂冗长的香气描述时，通常会有两种反应:你真的能从一种酒里闻到这么多香气吗或者为什么我闻不到当然也有葡萄酒爱好者在真诚的问我，快告诉我，这酒的香气是什么大多数酒评人都希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性，但实际上这种方式给很多消费者造成了很大的困惑

不同的葡萄品种具有不同的香气特征，表现为在某些种类的香气上较为突出，称为香气香气的种类不是特定的单一香气，而是葡萄酒中所含的多种香气物质，它们各自表现出来或相互作用，演变成多种多样的葡萄酒香气但是，不同的葡萄酒并不会因为某种香气的有无而显得出众或平庸换句话说，并不是因为某种酒比另一种酒有更多的巧克力香气，就认为它更高级最重要的是，香气令人愉悦，和谐，代表了葡萄果实的精髓

在鉴赏葡萄酒的时候，我们可以忽略去分辨它含有什么样的香气，而把重点放在它是浓烈还是柔和清淡，是否有刺激性的缺陷，以及我们是否喜欢这种香气。

口味至关重要。

酒是给人喝的，不是用来看或闻的所以，葡萄酒的口感远比颜色和香气重要葡萄酒口感最重要的四个方面是:口感，气味，重量和质地

味觉:是我们舌头味蕾的感觉，嗅觉是葡萄酒进入口腔后鼻腔对香气的感知一个简单的实验表明，虽然鼻子没有接触到酒:你可以抿一口酒，然后抠抠鼻子，你会发现所有的味道都消失了放下之后，那些失去的味道又回来了口腔和鼻腔的连接处是嗅觉神经丰富的地方通过加热搅动口腔，我们喝完酒后会感受到一种与单纯从杯子里闻酒不同的气味，当然也会发现一些不容易发现的缺陷

重量:是一个很难解释的术语，也可以叫酒体有意思的是，虽然酒的比重略低于水，但它带给我们口中的重量却明显高于水酒体需要在舌头中间感觉到从轻酒体到重酒体的感觉就像柠檬水和全脂牛奶咖啡的区别影响酒体的因素有酸，单宁，干浸出物含量，酒精含量等既然是的描述，Rdquo酒体一般由轻到重来描述，包括轻，中轻，中，中重，重和超重普通葡萄酒很少能达到超重的身体，只有波特酒才能拥有

质感:质感是葡萄酒接触口腔时产生的触感触觉是由酒和口腔黏膜接触而产生的不同的葡萄酒有不同的流动性和触感更重要的是，葡萄酒中的酸，醇，单宁等物质引起口腔黏膜的变化，使质地更加复杂比如使人有涩味的丹宁酸，可以使口腔黏膜收敛，使人在口中有皱纹或颗粒状的感觉酸性会刺激口腔黏膜分泌，产生酥脆感各种成分刺激着我们的口腔，再加上各自的特点，形成了各种各样的质感:如果一款酒的质感如丝，那一定是滑爽的，带有微微而细腻的单宁涩味，就像皮肤接触到丝，除了滑，还会微微涩，如果葡萄酒的质地像天鹅绒，很明显它的单宁比好，丝绸般的葡萄酒的质感很强

卫慧绕了梁三天

最后，要注意葡萄酒在口中的回味，即葡萄酒咽下后，它们的味道会在口中停留多久余味的长短与味道的强度没有直接关系，尽管味道浓烈的葡萄酒通常具有稍好的持久性而那些口感柔和细腻的高档酒，酒味并不浓烈，会有几分钟的余味就像优美的音乐，强烈持久固然好，细腻持久更难能可贵

永远不要忽视酒是有个性的东西这种酒比那种好吗这就好比把梵高和艺术成就更高的莫扎特相提并论最后，我们可以把品酒比作任何其他种类的艺术品不管我们对它了解多少，只要它给我们一种美好的感觉，没有什么能阻止我们欣赏它