波特酒vs雪利酒：世界最流行的加强型葡萄酒之争

说到强化葡萄酒，波特酒和雪利酒可能是世界上最受欢迎的两种强化葡萄酒两者有何异同

历史

波特酒的历史与英国人密切相关703年《梅图恩条约》签订后，英国商人被允许以低税率进口葡萄牙葡萄酒当时英法战争导致法国葡萄酒被排挤，葡萄牙葡萄酒成为英国人的最爱但是从葡萄牙到英国的长途旅行经常会导致葡萄酒变质这时，为了提高运输过程中的海运效率和酒的保质期，发明了强化酒

雪利酒的历史甚至更长西班牙从公元前12世纪就有了雪利酒的记载很长一段时间，雪利酒只在西班牙流行直到1587年，一位伟大的航海家哥伦布把它带出西班牙，雪利酒才风靡全世界

虽然波特酒是以葡萄牙著名港口城市波尔图命名的，但所有波特酒都是在波尔图的酒窖中陈酿的可是，波特酒真正的原产地并不是波尔图，而是流经波尔图的杜罗河上游两岸的山谷

雪利酒是以西班牙安达卢西亚的赫雷斯命名的雪利酒的酒标上，分别用西班牙语，法语和英语拼出了赫雷斯—薛雷斯—雪利酒三个字

葡萄品种

酿造波特酒的合法葡萄品种有80多个，但最常见的酿酒葡萄集中在以下五个品种:

国产Dorega

国内franca

罗红

红色巴罗卡

猎狗

雪利酒的酿酒葡萄比较单一。法定类别中只有三种白葡萄品种，即:

帕洛米诺

佩德罗·希梅内斯

麝香

加强方法

波特酒和雪利酒这两种强化葡萄酒的主要区别在于它们的强化方式。

波特通过在发酵过程中加入烈酒来停止发酵，同时保留白酒中的残糖，提高酒精含量，可是，雪利酒的强化发生在发酵之后，它与通过葡萄酒蒸馏获得的烈酒混合。

雪利酒的强化过程可以分为两个阶段:首先将烈酒与成熟雪利酒混合，得到50:50的混合物，称为mitad y mitad，然后将mitad y mitad以适当的比例与年轻雪利酒混合这样度数高的酒精就不会影响年轻的雪利酒，破坏它的风味

酒精浓度

相对而言，波特酒的平均酒精度更高，达到20%但雪利酒的酒精含量往往在15%—22%之间，差别很大经过长时间的陈酿，雪利酒的酒精度会更高，但一般来说，普通雪利酒的酒精度低于波特酒

尝

虽然都是强化酒，但波特酒和雪利酒在口感上有明显的区别由于波特酒残糖含量高，口感更甜更丰富，而雪利酒则是由于其加强这个过程发生在发酵完成之后，所以残糖少，尤其是干雪利酒，所以味道更干

商店

作为强化酒，两者都有很强的陈年能力，两者都要存放在阴凉干燥的环境中但开了口的波特酒，尤其是茶色波特酒或年份茶色波特酒，仍可长期保存，6个月内不会失去风味，顶级年份酒开瓶后48小时内饮用

相比之下，雪利酒开瓶后的储存时间要短得多受欢迎的菲诺雪利酒和曼萨尼拉酒开瓶后应立即享用，喝不完的应立即放入冰箱，两周内喝完