6种食物不宜与葡萄酒搭配

1.巧克力

不适合搭配的原因:巧克力会带来浓郁的味道，有时苦，有时甜，还常常伴伴随着油脂和泥土的味道与干红葡萄酒搭配，葡萄酒会带走巧克力的脂肪和甜味，只留下单宁的涩味和一丝葡萄酒的酸味同时，葡萄酒中的水果味在巧克力的浓郁香味的压力下消失得无影无踪不过也有适合做葡萄酒的巧克力，比如不含单宁的白巧克力

Ldquo适合巧克力，合作伙伴:甜红酒。

2.卷心菜

不兼容原因:白菜是十字花科蔬菜，有坚果，泥土和轻微的硫磺味，其中的土腥味和硫磺味是导致白菜不适合酿酒的元凶这种硫化合物的气味使葡萄酒尝起来像是一种缺陷，令人不快，这种化合物在大蒜，西兰花，花椰菜和芦笋等蔬菜中也很常见

Ldquo适合白菜，合作伙伴:干马德拉。

3.芦笋

不适合的原因:和卷心菜一样，芦笋也含有硫化合物同时，芦笋的叶绿素含量过高，所以草药味更浓大多数蔬菜可以搭配令人兴奋的干白葡萄酒，如长相思，但芦笋不能

Ldquo适合芦笋，合作伙伴芦笋的最佳搭档是微冷的干雪利酒。

4.蓝色奶酪

不适合搭配的原因:虽然大部分奶酪都可以搭配葡萄酒，但蓝奶酪是个例外这主要是因为蓝纹奶酪中含有一种叫做alkan—2—ones的芳香化合物，这种化合物经常出现在沼泽苔藓中，有一种不好的气味，会掩盖葡萄酒的味道，所以不适合与葡萄酒搭配

Ldquo适合蓝纹奶酪，合作伙伴:葡萄酒。

5.寿司

不适合的理由:生鱼片，海带等海鲜类菜肴不宜搭配常见的红酒日本一项研究表明，红酒中的微量铁与海鲜接触，会给口腔带来难闻的鱼腥味

Ldquo适合寿司，合作伙伴:非常干的白葡萄酒或自然干的香槟。

6.酱油

用酱油，要遵循互补或一致的原则互补原则:创造咸中带甜的风味比如酱油类的菜，搭配莫斯卡托奇起泡酒或者Aquiblakedo这种类似梅子酱的起泡酒，会有红烧的味道

原理:多加点味例如，精致的葡萄酒包括来自法国南部的葡萄酒，如霞多丽，Gehenna，撒丁岛的Cannonau红酒，意大利南部巴斯利卡塔的Aglianico de Vulture葡萄酒等这些葡萄酒搭配酱油菜肴会带来更多的水果风味