致敬40年四个转变影响白酒技术发展方向

经过改革开放初期大规模的产能扩张，以及随之而来的的解决，去除杂质和香味问题，中国白酒行业进入了一个新的阶段，再加上三大国家品酒会，不断规范技术标准，让中国白酒行业朝着健康的方向不断发展。

1987年全国酿酒工业增产节约会议，建立四变，即高度酒变低度酒，蒸馏酒变酿造酒，粮食酒变水果酒，普通酒变优质酒和优质低档多品种政策，并开始在全国范围内推广

白酒是世界上特有的烈性蒸馏酒，酒精度很高每吨白酒的粮耗和能耗远高于其他白酒在粮食消耗方面，每吨白酒分别相当于11吨啤酒，25吨葡萄酒或黄酒的粮食消耗这次会议的重点主要是白酒，除了达到增产节约的目的外，还要积极向国际趋势靠拢

这次会议形成了四个指导意见:

一是坚持高度白酒向低度白酒转型中国传统白酒的酒精度在60%左右，既浪费粮食又危害健康最近几年来，我国开展了降低白酒酒精度的工作，但并没有改变高度白酒一家独大的局面40%以下的低度白酒只占白酒总量的15%左右

第二，蒸馏酒向酿造酒的转变我国蒸馏酒一般指白酒，酿造酒指黄酒，啤酒，葡萄酒，果酒等

从营养角度来说，酿造的酒营养成分丰富，其中黄酒是中国人喜欢的传统酒其酒体温和，口感醇厚，营养丰富，价格低廉，富含氨基酸，易于人体吸收所以酿造酒是饮料酒的发展方向

三，粮食酒变果酒提倡以酒精，黄酒，果酒为酒基配制露酒同时，要扩大白兰地，威士忌，伏特加，朗姆酒等洋酒的生产大力发展各种果酒，不仅可以节约大量粮食，还可以为市场提供多种商品酒，满足人们不同的消费要求适当发展一些国际上流行的国外葡萄酒，对我国酿酒工业走向国际市场具有重要意义

第四，从普通酒到优质酒的转变这是根据市场的消费趋势，从提高企业经济效益的角度提出的伴随着人们生活水平的提高，酒类的消费趋于高档化，高品质化今后新开的以粮食为原料的酒厂要严格控制，防止盲目发展要减少普通酒的产量，大力发展名酒

四个转变中心是从维护人民健康的出发点来满足消费需求。

会后，啤酒在低度酿造酒中的发展最为显著1987年啤酒产量为540.4万千升，占当时饮料酒总量的45.2%之后全国掀起了扩建和新建的热潮，啤酒产量发展迅速2007年，啤酒产量达到3931万千升，占饮料酒总量的82%，连续六年位居世界第一以果代粮的果基酒，因酒业创造的喜人局面而最受关注干葡萄酒开发成功，产量不断提高，接近葡萄酒产量的60%以上

白酒是中国最早发展起来的饮料酒80年代初产量为368万千升，占饮料酒总产量的60.6%，且以高度酒为主1985年，白酒生产用粮占酿酒工业用粮总量的81.7%1987 贵阳会议其中一个中心问题是，将全国白酒产量的三分之一减少到55%，迅速发展40%以下的低度白酒，积极开展液体白酒的科研工作，采用勾兑，勾兑，串制工艺提高白酒质量，尽快实施液体白酒生产的重大节粮措施

会后，全国白酒行业经历了艰苦的科研探索2004年，白酒产量达到311.7万千升，占饮料酒总量的8.9%40%以下白酒产量占白酒总产量的35%左右，按标准生产的液体白酒达到白酒总产量的60%左右

迄今为止，本次大会对中国白酒行业的发展起到了极其重要的指导作用，促进了中国白酒与国际接轨。