葡萄酒烧菜原理

你见过黄酒煮的醉鸡，黄酒煮的三杯鸭，啤酒炖的啤酒鱼，啤酒鸭，你对用酒做的菜好奇吗其实用酒做菜并不稀奇此前网站介绍过红酒炖牛肉鸡肉的做法可是，前一段时间，边肖抱着好奇的态度把半瓶干红葡萄酒倒进了鸡翅里，结果却糟透了mdash炖鸡翅又酸又涩，咽不下去苦恼的边肖不得不学习和研究做菜的时候好喝的酒怎么了

当我们用酒做菜时，这些成分在酒受热时会发生变化，最后变成粘稠的汁液由于酒精沸点低，从白酒中首先蒸发出来的是酒精，剩下的汁液主要是酒里的水，糖，酸和各种风味物质一言以蔽之，在这个过程中，葡萄酒的酒精被消除了，而酸味和香气却保留了下来就这样，像边肖，做菜的时候，倒了很多酒，却没有加入适量的糖来中和酸味然后，做出来的菜可能闻起来很香，但是吃起来会很酸而如果用的酒质量不是那么好，那么做出来的菜可能味道不尽人意

当你从错误中吸取教训时，边肖也知道了在烹饪中，酒通常被用来腌制肉类或制作酱汁用葡萄酒腌制鸡肉或牛排可以使其更美味，并带来葡萄酒香味用葡萄酒作酱料时，使用甜味强化酒或单宁，酸度较低的葡萄酒是较好的选择，加酒量要牢牢控制像边肖那样为了酒香而倒半瓶红酒是不可取的