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中国黄酒到底有多少种?

来源:酒业新闻    发布时间:2022-05-23 19:06    阅读量:19136   

黄酒是世界上最古老的酒之一,与啤酒,葡萄酒并称为世界三大古酒Quot的黄酒,黄quot丐帮之所以得名,是因为最初酿造的酒的颜色是黄亮,黄色或琥珀色,清澈透明从历史悠久的角度来看,黄酒似乎更有资格作为国酒mdashmdash有着近四千年的酿造历史,是中国独有的,和儒家一样是我国的民族特产黄酒性质温和,酒文化古朴典雅,儒家讲究中庸之道两者有异曲同工之妙

经过几千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目,衍生出各种分类方法比如绍兴黄酒在专业分类上,可以分为干黄酒,半干黄酒,半甜黄酒,甜黄酒mdash它对应的是绍兴酒的四大名品,即袁弘,贾凡,好酿和香雪

Rdquo是指葡萄酒中含糖量低,总糖含量低于或等于15.0 g/L,口感醇厚清新,浓郁醇厚,橙黄至深褐色,清澈透明,有光泽。

半干黄酒

半干意思是酒里的糖没有全部发酵成酒精,还有一部分糖残留在制作上,这种酒的加水量低,相当于在配料的过程中增加了食欲总糖含量为15.0G/L—40.0G/L,故又称加入米酒口感醇厚,柔和清新,浓郁醇厚,橙黄至深褐色,清澈有光泽中国大部分高档黄酒都属于这种类型

半甜米酒

这种酒采用了独特的技术,即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水,使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度由于酵母菌数量少,发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精,所以成品酒中的糖分较高总糖含量40.1G/L—100G/L,酒香浓郁,酒精度适中,醇厚,清新,甜爽,酒体和谐,浓郁,醇厚,清澈,透明,是黄酒中的珍品

甜黄酒

这类酒一般采用淋米,加酒加药,筑巢制甜酒的方法,糖化到一定程度时,加入40—50%浓度的米酒或酒糟,抑制微生物的糖化发酵,总糖含量高于100G/L..香甜醇厚,酒体和谐,浓郁醇厚,橙至深棕色,清澈透明,口感有光泽。

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