上海家常菜与葡萄酒如何搭配？

不知道从什么时候开始，世界的潮流开始逆转以前觉得请朋友去饭店吃饭很体面久而久之，家宴成了现代人拉近彼此距离的捷径

从原材料的购买到每一道工序的个人创作，投入的感情不言而喻就实际可操作性而言，三五好友回家，随意做几个小菜你不用介意外面很多餐厅以各种名义设置不合理的开瓶费，也不用担心杯子不合格，杯子不足等诸多不便因素helliphellip以近几年在大江南北很多城市教授的葡萄酒课程学生的实际需求来看，如何让家常菜和葡萄酒真正Rdquo让更多的普通人获得适当的幸福感，选择家常菜和酒，Rdquo这个主题很有意义

我从小生活在上海，写这篇稿子的第一个想法就是把从小最熟悉的家常菜搬到字里行间，配上几款物美价廉的酒，分享几款上海家常菜的制作经验，体验一下选酒遇见体验，分享日常生活中葡萄酒的味道。

上海菜分为两大类:地方菜和上海菜，地方菜是上海的家常菜它的制作工艺一般比较简单，价格通常不高，种类也比较多，以油浓酱红著称那种肥腻腻的焖菜，味道醇厚甘甜，才是真正的老上海菜的味道这种多糖酱比较浓的菜加酒要注意什么这里介绍一些家宴的名菜和配酒经验，供大家参考

我住在东京的时候，在普通菜市场几乎买不到新鲜的河鲜每次回家都要吃几个洋葱烤鲫鱼后来当地人被问到为什么河鱼吃得少，他们回答:河鱼总有一股鱼腥味，不好煮事实上，洋葱烤鲫鱼如果处理得当，是一道非常美味的菜肴记得家宴上，四个人分了五条鱼，大家都拿着多出来的那条面面相觑最后石头剪子布决定属于谁，美食可见一斑

烹饪要点:

第一步，选食材鲫鱼不是越大越好7两左右是最好的选择如果在菜市场遇到带商标的千岛湖野生河鲫鱼，那是最好的颜色比普通的略深第二步，提前一天准备，洗干净，两次切好后风干鱼肚第三步:将鱼两面煎至金黄色，然后取出第四步，舍得用洋葱大量的洋葱不仅可以去腥，还可以充分吸收鱼的鲜美，成为配菜炸鱼后直接用油锅炸香葱，7两左右的鱼配2两香葱最后用生抽，淡酱油，高汤，姜片和水做成酱，用温火煮15分钟，让酱充分吸收然后，用大火将酱汁烘干几分钟

将红葡萄酒与波尔多葡萄酒混合

该酒呈深红宝石色，它有黑醋栗和泥土的味道，入口单宁柔和，酒体饱满醇厚，平衡感突出，回味丰富持久。

体验:

上海菜的鲜甜，鱼肉的鲜美，风干带来的咀嚼感，都要在上酒的时候考虑到，鱼在洋葱的风味中鲜甜所以以梅洛为主的干红以水果味为主，搭配煎鱼是不错的选择温和的单宁与鱼肉碰撞避免腥味，葡萄酒的果味和菜肴的甜味更是锦上添花该酒具有精致优雅的紫罗兰和李子的香气，略带焦糖味，口感细腻绵长，与鱼的表现力融为一体

糖醋排骨

记忆中的小时候，外婆总是在周末给我做糖醋排骨，那种酸酸甜甜又有嚼劲的味道几乎成了我味蕾判断菜品的基准这道菜怎么做出来色泽鲜艳，酸甜可口，弹性十足什么样的酒能比得上爱情如氧气的美好

烹饪要点:

烧开水，将切好的排骨煮30秒，再小火炖2分钟，用蛋清和淀粉上浆，揉搓几分钟，静置30分钟，油烧开后转温火炸至小排表面金黄酥脆后捞起，酱料的使用:将酱油，镇江香醋，冰糖，蜂蜜，红酒放入锅中煮沸，然后放入炸好的小排中水位到排骨三分之二左右，小火炖15分钟，然后转大火酱料浓缩后，放入锅中

将红葡萄酒与波尔多葡萄酒混合

明亮的深红色，突出的黑莓香味混合着黑醋栗和甘草的余味，口感平衡而圆润。

体验:

一点火坑的香料和糖醋猪排的香气，拉开了酒食约会的序幕酒体清新顺滑的口感将糖醋猪排从舌尖带到了口中，肉质的咀嚼过程唤醒了酒的果味，相互交融糖醋猪排刚出锅趁热吃的时候，因为醋的挥发性，有很强的醋香味感，所以被认为是搭配了香气直接，略带辛辣味的干红酸甜主导味适合酸性活跃的品种，多汁耐嚼的小排也适合单宁明亮的葡萄酒