“数”看波尔多五大一级庄风格差异

法国波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区之一，出产无数顶级葡萄酒，是葡萄酒爱好者心中的圣地其中，拉图酒庄，玛歌酒庄，上布里翁酒庄和木桐罗斯柴尔德酒庄这五个1855年的一级酒庄所酿造的葡萄酒品质卓越，深受全球葡萄酒爱好者的认可和推崇虽然五大一级酒庄都位于波尔多左岸，而且都是由赤霞珠，梅鹿辄，品丽珠，小维多几个品种的葡萄酿造而成，但葡萄调配比例和酿造工艺的差异，造就了名酒庄中的独特风格今天，酒世界网通过Rdquo带你分析波尔多五大一级庄风格差异的原因

葡萄品种搭配比例

拉城堡mdashmdash华丽而阳刚

人们经常拿拉菲和拉图尔mdash做比较，mdash前者优雅委婉，后者苍劲有力霞多丽之所以被视为波尔多瑰丽风格的代表，很大程度上是因为在酒庄的葡萄酒中，赤霞珠的比例通常高达90%以上如上图所示，五款一级郑庄葡萄酒最近十年的平均勾兑比例中，拉图城堡的赤霞珠比例最高，达到91.78%赤霞珠赋予拉图饱满的酒体和强劲的单宁，使其风格阳刚正因如此，拉图城堡红葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力皇帝罗伯特·米德多特，帕克曾经说过:拉图城堡通常需要20到25年才能老化经过缓慢的发展，它将摆脱原始的单宁，并显示出惊人的力量和深度感

除了赤霞珠和梅鹿辄，赤霞珠在很多酒庄都有使用在近几年的部署中，酒庄倾向于增加口味和数量的比例，减少品丽珠的比例但风味具有异国情调，能给葡萄酒带来更多的单宁和活力，赋予拉图葡萄酒微妙的个性

拉菲酒庄mdashmdash柔和的和谐

侯波庄园mdashmdash以仁慈缓和武力

位于格拉夫产区的王庄园是1855年分类体系中唯一不属于梅多克产区的等级庄园如上图所示，在近十年的侯波正品葡萄酒勾兑中，美乐的平均比例略高于赤霞珠，为侯波红酒增添了更多细腻的红色水果香气和醇厚柔和的口感同时，也不乏赤霞珠给葡萄酒带来的坚实的骨架，强烈的单宁和浓郁的黑色水果香气此外，品丽珠为葡萄酒增添了更加诱人的魅力，其顺滑的单宁和清新的香气也有助于葡萄酒的陈年美乐，赤霞珠，品丽珠的巧妙结合，造就了后博王庄园红酒的丰富口感和层次，可谓是温柔与力量的完美结合

玛戈酒庄mdashmdash精致优雅

如上图，赤霞珠是玛歌酒庄红酒的核心，每年占比近90%高比例的赤霞珠赋予玛歌精致优雅而坚实的骨架梅鹿辄和品丽珠分别占6.9%和2.5%，为玛歌增添了复杂的香气，细腻的结构和顺滑的口感虽然味道的比重很小，但还是给葡萄酒带来了不可或缺的层次感和饱满感在酒庄的精心调配下，玛歌酒庄的红酒风味浓郁复杂，入口如舌尖上的芭蕾舞蹈般优雅有力，单宁丰富顺滑，平衡感良好，最后能感受到清新绵长的质感，陈酿潜力相当出众玛歌酒庄红酒是对玛歌产区优雅风格的最好诠释，也是五大一级酒庄中公认的最优雅的风格

伍德酒庄mdashmdash精致的

正如慕童酒庄的座右铭:木桐保持不变，无论哪一年，慕童酒庄的红酒总是保持其经典的葡萄酒风格慕童酒庄2008—2017年的红酒中，赤霞珠和梅鹿辄分别占87%和11.3%赤霞珠赋予木桐葡萄酒丰富的单宁，复杂的香气和陈年潜力另一方面，梅洛给木桐带来了柔和，圆润的口感和悠长的回味

值得一提的是，同属于罗斯柴尔德家族的拉菲和木桐，2008—2017年各品种的年均勾兑比例非常接近，但他们的葡萄酒却有着不同的个性通酒庄生产的精品葡萄酒非常独特，咖啡香气浓郁，风格华丽，风味持久浓郁，单宁精致，令人惊艳，深受消费者喜爱

每一种葡萄酒风格的形成都离不开酿酒师使用的各种酿造工艺不同的酿造工艺会在酒的风格上留下不同的烙印

酒庄在酿造拉菲堡红酒时，将不同地块的葡萄放入传统的大橡木桶或现代的不锈钢罐中进行酒精发酵和苹果酸—乳酸发酵在此期间，酒庄会进行几次品酒会，监控葡萄酒的发展然后，葡萄酒会被转移到新的橡木桶中陈酿18到20个月使用的橡木桶都是酒庄自己的桶厂生产的，橡木桶会根据酒的特性进行不同程度的烘焙装瓶前，白酒会倒几次，用蛋清澄清

2012年，慕童酒厂新酿酒车间正式投入使用，融合了传统工艺和现代技术车间分为上下两层，由金属柱支撑连接本车间特别采用重力流法，将经过精心筛选，稍微去皮的葡萄仅依靠重力放入发酵桶中，无需过多人工干预，保持葡萄果实的自然纯净状态发酵后，酒被转移到一个新的橡木桶中，陈酿大约18个月在成熟过程中，可以根据具体情况在酒中加入桶，期间可以通过倒酒，上胶等方式使酒澄清，稳定

玛歌酒庄使用橡木桶和不锈钢罐进行发酵发酵后，酒将进行苹果酸—乳酸发酵之后，葡萄酒将在全新的法国橡木桶中陈酿18至26个月这一过程可以使葡萄酒的香气更加精致复杂，单宁更加细腻，酒体更加柔顺，回味更加顺滑除了使用我们自己桶厂的橡木桶，酒厂每年还从波尔多和干邑的桶厂购买新桶最后，为了让酒更清澈，装瓶前需要上胶

用于酿造侯波庄园红酒的葡萄果实经采摘，挑选，去梗，粉碎后，放入发酵罐中发酵发酵后，将在新的法国橡木桶中陈酿正品酒的陈酿时间通常是20到24个月与酒厂桶匠合作，在酒厂制作橡木桶，使制作出来的橡木桶更能满足酒厂的细节要求陈酿期间，酒厂会按照传统方式，每三个月倒罐加桶，再涂胶过滤后装瓶

在La Castle收获葡萄后，根据不同地块的风土特点对葡萄进行分类，然后去除茎干并粉碎，再放入温控不锈钢罐中发酵约3周，以充分提取葡萄的多种风味发酵后的次月，酒厂会对葡萄酒进行苹果酸—乳酸发酵，使葡萄酒的口感变得更加柔和，圆润，细腻随后，酒厂会将酒转移到橡木桶中陈酿在最初几个月的成熟过程中，酿酒师会将葡萄酒在一定程度上暴露在空气中，每两周加桶一次在下一个夏天到来之前，葡萄酒会被转移到另一个酒窖中，在恒温下在密封的木桶中陈酿10—13个月陈酿后，酿酒师用蛋清将酒澄清，45天后装瓶，彻底去除沉淀，再最后一次品尝酒，以确定酒的装瓶时间2012年，拉图决定不再出售过期葡萄酒，于是酒厂延长了葡萄酒的瓶陈年时间一般来说，拉图尔的正品葡萄酒需要在酒窖中陈酿8—10年才能投放市场

优雅的拉菲，精致的玛歌，奔放的拉图，华丽的木桐和精致的侯波王粲可谓兰秋菊，各擅胜场滴滴香醇，都值得细细品味。