入门必须了解的葡萄酒小知识

对于很多刚刚入门的葡萄酒爱好者来说，可能看不懂酒标上的二氧化硫是什么意思其实每一瓶酒或多或少都会含有一定量的二氧化硫

那么葡萄酒中的二氧化硫有什么作用呢。

二氧化硫是葡萄酒生产中使用最广泛的化学物质具有杀菌和抗氧化的作用，能防止葡萄汁被细菌感染和氧化自罗马帝国以来，这一直是保存葡萄酒的常用方法之一当时，人们通常在装满葡萄汁的大桶旁燃烧天然硫磺，产生二氧化硫

浸皮是指将去皮后的葡萄和葡萄汁一起浸泡，使葡萄汁从皮中提取出所需的颜色，单宁和风味物质对于红酒来说，果皮与酒的接触时间通常是根据酿酒师想要达到的要求来决定的顶级波尔多红酒在这个过程中会持续两到三周在这个过程中，红酒的发酵也是同时进行的由于比重和二氧化碳的产生，葡萄皮将全部浮在葡萄汁上最上层漂浮的葡萄皮称为酒帽，会造成颜色提取困难在浸皮过程中，一定要保持酒帽湿润如果它们干了，细菌就会在上面生长，使葡萄酒变坏葡萄汁也需要与酒帽充分接触，否则酒的颜色会很不均匀，上层颜色深，下层颜色浅

那么，延长浸泡时间对葡萄酒有什么影响呢。

只有在酿造红酒的时候才会进行长时间的皮肤浸泡是葡萄汁发酵转化为酒后，葡萄皮，根，籽连续浸泡在酒中的酿造工艺延长浸泡时间从几天到几周不等，旨在增加葡萄酒的色泽，风味和单宁提取使用这种技术的酿酒师认为，延长泡皮可以软化葡萄酒中的单宁还有一种延长泡皮的方法叫冷泡皮就是将葡萄皮和葡萄酒在低温下长时间浸泡，让葡萄皮渣中的风味慢慢进入葡萄酒中，获得更优雅的风味可是，这些技术并非没有风险如果浸泡时间过长，苦味或不良成分可能进入白酒，这就是所谓的过度萃取

葡萄酒的酒精含量是多少。

根据葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义是:以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，全部或部分发酵而成酒精含量等于或大于7.0%的发酵酒根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒的酒精含量不得低于8.5deg一般来说，葡萄酒的酒精含量大多在8%—15%之间主要是由葡萄果实中的糖分含量决定的通常情况下，葡萄酒的酒精含量在7度到16.2度之间，因为一旦酒精含量超过16.2度，酵母就停止运动了虽然葡萄酒发酵是一个复杂的化学反应过程，但最重要的化学变化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单地表述为:葡萄中的糖+酵母酒精+二氧化碳+热量因此，如果葡萄的含糖量高，转化的酒精含量就会相应高，而如果葡萄的含糖量低，转化的酒精含量就会低