酿酒工艺操作的四步法

酿酒操作的四步流程:稳，准，精，净。

稳定的

主要酿造工艺条件相对稳定，包括各种配料比入池的主要条件，如淀粉，水，酸度，温度，不可忽高忽低，不可忽大忽小

Rdquo第一点是成分准确，其质量的关键控制点是粒粒比，无法估算，也无法粗略说相关容器，如酒醅，量水等应至少准确测量或称重一次要勤于分析观察糟醅的温升，酸度，淀粉，糖，酒精的变化，学会利用实验室数据指导生产，增强责任感

薄的

主要是指精细化操作，包括原料和曲料的适当粉碎，配料操作，米检场操作，甑蒸馏操作，发酵操作和管理等，所有的都要一丝不苟，不能粗制滥造，不能操之过急

干净的

酿造操作要注意文明生产，清洁卫生，包括原辅材料要清洗，去杂，清蒸，去杂，不得使用发霉，发烫，结块的原辅材料，房，稻田，酿造设备，器皿，发酵容器，贮酒容器等必要时应清洗消毒地上的污水，地上的酒糟，还有久未清洗的底锅水，都是不干净的