技术中心落成：曾奠定中国保健酒基础的椰岛鹿龟重新定义健康酒

鹿茸，龟板，海参和枸杞，hellip对于普通大众来说，可能只是一种中药滋补品，但对于椰岛酒业来说，却是一辈子只喝一杯酒的价值。

日前，海南椰岛保健酒工程技术研究中心揭牌仪式在椰岛酒业海口酒厂举行在椰岛酒业领导和技术板块核心成员的陪同下，四川省食品发酵工业研究设计院院长助理彭奎，四川省食品发酵工业研究设计院酿造研究院常务副院长，海南大学食品学院院长李从发等技术和学术专家，《新食品》杂志社社长宁湘以及来自全国各地的媒体和消费者参观了椰岛酒业健康酒核心生产线，并介绍和普及了健康品酒知识

最近几年来，中国葡萄酒行业进入了一个新的发展时期，健康葡萄酒产品越来越受到消费者的关注。健康葡萄酒作为葡萄酒行业的新出路，已经成为行业快速发展的核心动力，椰岛酒业健康而生！

在椰岛鹿龟酒第20代非物质文化遗产传承人肖的带领下，来自全国各地的专家，媒体和消费者代表近距离观看了享，化石被称为椰岛鹿龟酒的酿造工艺，可以体验一种口味单一的中药如何在酿酒师的神奇创造下，变成一瓶享誉世界的椰岛养生酒。

椰岛鹿龟酒的历史起源于古龟鹿二仙胶，最早见于明代王三才的《易辩》，至今已传承400多年自第16代传承人冯志福向国家献礼后，响彻大江南北的诞生了椰岛鹿龟酒时至今日，第20代传承人仍在秉承祖辈的言传身教，在椰岛酒庄负责酿酒技艺，守护配方2012年，椰岛鹿龟酒酿造技艺被评为海南省非物质文化遗产，这一传承将在椰岛继续代代相传

根据消息显示，每一杯椰岛鹿龟酒都要经过69道关键工序，至少500天的酿造即使是年轻的椰岛海王酒，也要经过52道复杂的工序，酿造不少于300天才能出厂椰岛如此无微不至地使用笨办法冲泡一滴真材实料好酒在椰岛酒庄，有很多陈年10年甚至更久的原酒，成为健康酒业不可多得的瑰宝

在2018年第十届中酒杯200强榜单中，海南椰岛以222.57亿元的品牌价值入选榜单，在所有入选品牌中排名第26位，获得海南葡萄酒品牌价值第一名。

12个道地药材合作基地，从源头保证品质基础。

椰岛鹿龟酒配quot帝补quot和鹿茸，健康之冠quot龟甲为主料，辅以当归，党参，枸杞等12种名贵中药材椰岛海王酒与人参，燕窝，鱼翅齐名quot简quot以其中一种海参为主料，辅以七种名贵中草药，经独特工艺提取调配而成椰岛保健酒酿造过程中使用的鹿茸，龟甲，枸杞子，桑椹，栀子，桂圆，砂仁等辅料均来自吉林长白山，宁夏，江苏，江西，广东，广西，云南等道地药材产区

鹿龟和海参的保健价值已经被历史所证明早在秦汉时期，《神农本草》中就有对甲鱼药用价值的描述明代李时珍的《本草纲目》也提到龟，鹿是最好的补品海参在《本草纲目》中有记载:甘咸，补肾，益精，温补性，足以敌参quot

椰岛酒业的品控团队走遍全国，考察了80多个原料产地，最终选择与12家正品药材直供基地合作，保证药材的品质和纯度，为一瓶好酒做了强有力的背书每一个苛求的细节背后，都体现着孜孜不倦，兢兢业业的工匠基因，以及精益求精，尽善尽美的大师精神就像椰岛酒业坚持的质量的发展和创新是无止境的，只有起点，没有终点

健康酒的核磁共振指纹图谱，椰岛酒的身份证

保健酒不完全等于保健酒和药酒，更不等于白酒和露酒它兼具传统酒和保健酒的特点，与传统酒类产品有很大区别与保健酒相比，口感更适合饮用，饮用范围更广

在品鉴环节，国家国露酒评委，国家一级品鉴师，国家国露酒技术委员会委员刘小兵详细讲解了养生酒的品鉴技巧，以及如何从色，香，味，味四要素综合评判一款好的养生酒应该具备的标准每一瓶合格的椰岛鹿龟酒都融合了药香和米酒香，但如何鉴别真伪，又如何通过理化指标来判断呢

椰岛酒业首席葡萄酒设计师马晓华表示，椰岛酒业在专注健康葡萄酒生产和研究的几十年间，积累了大量的技术和经验，全方位收集数据，利用核磁共振指纹技术绘制出酒体的特征画像，相当于为椰岛健康葡萄酒处理了一个独特的身份证椰岛酒业技术团队对椰岛鹿龟酒120多种化学成分进行了分析，全面构建了椰岛鹿龟酒特征化合物信息库，并绘制了椰岛鹿龟酒高清图，让想模仿上鹿龟酒无处可藏

此外，核磁指纹图谱还能准确识别不同年份的产品和工艺异常的产品，识别效率达95%以上。

与国际接轨，打造健康葡萄酒的风味之轮。

椰岛酒业借鉴国外葡萄酒风味轮的一些品鉴特征，首创健康葡萄酒风味轮模型，将葡萄酒的色，香，味，风格量化，直观形象地形成风味轮，全面，系统，定量地阐述健康葡萄酒的风味特征风味轮不仅可以表达不同葡萄酒的风味，还可以表达同一种葡萄酒不同陈酿时间的风味属性操作简单，使用方便，让体验者不需要深刻的品鉴知识和抽象难懂的专业术语就能了解葡萄酒的结构

在活动现场的盲品环节中，大部分来自全国各地的嘉宾在风味轮的指导下，准确地挑选出了椰岛鹿龟酒和椰岛海王酒，并给予了高度评价椰岛鹿龟酒色泽棕清，药香与米酒香融为一体，口感醇厚柔和，回味悠长椰岛海王酒清澈透明，香气优雅宜人，酒体和谐，口感顺滑甘甜，清新干净，回味悠长

经过四轮品鉴测试，椰岛酒业将授予品鉴成绩优异的嘉宾，椰岛养生品酒顾问证书以极具仪式感的方式，让参加本次会议的媒体和消费者代表成为椰岛品质的见证者和代言人。

五大核心技术，704项标准打造品质椰岛

质量是企业的生命线，是企业可持续发展的核心传承品质，追求品质，发展品质是椰岛一直坚持的战略方针之一

根据消息显示，椰岛酒业在品控上经历了人人关注，管控低效，成本高昂的1.0时代，经历了空间和规模提升，硬件升级，标准化，自动化，技术团队专业化的2.0时代目前，椰岛酒业已经建立了120个关于质量保证的制度文件和704个关于产品生产的标准，并建立了质量技术平台，启用了追溯系统，构建了云数据平台，已经开启了质量控制的3.0时代

在椰岛技术团队的不懈努力下，形成了五大核心技术:古酿酒技术，先进提取技术，小分子渗透技术，离子交换技术，生物技术集成技术这五大核心技术奠定了椰岛酒业从口感，营养成分的富集，人体吸收等方面塑造健康葡萄酒品质的核心竞争力，给消费者好看，好香，好吃，令人愉悦四好产品

产学研相结合，成立保健酒工程技术研究中心。

椰岛酒业作为保健酒行业的领导品牌，2018年提出重新定义健康葡萄酒战略口号，在全国范围内掀起健康葡萄酒蓝色旋风让很多消费者对健康葡萄酒有了新的认识。

为了进一步固化和优化椰岛健康酒的价值体系，椰岛酒业联合海南大学食品学院，四川省食品发酵工业研究设计院成立了椰岛保健酒工程技术研究中心，让关于椰岛酒产品健康的基因密码有了新的表达。

海南大学食品学院院长，海南省食品科学研究所所长李从发在致辞中表示，海南大学食品学院在海洋资源高值化利用方面具有国内领先优势，与椰岛酒业有诸多共同关注的研究课题最近几年来也开展了良好的合作海南椰岛保健酒工程技术研究中心的成立，将为双方进一步合作提供新的平台和契机

四川省食品发酵工业研究设计院酿酒研究院常务副院长彭奎说，海南椰岛保健酒工程技术研究中心是产，学，研结合紧密的技术创新体系，其建立具有三大重要意义:一是有利于整合该领域相关学科力量，将联合攻关海南椰岛保健酒项目，为企业发展提供技术支撑，二是建设国内一流的酿酒科研平台和学术环境，为社会培养一批高水平科研人才，为酿酒行业健康持续发展提供智力支持，三是，以基础和应用基础研究为主，以创新和孵化为目标，成为酝酿中的科技成果，孵化器。

保健酒是一种全新概念的酒，至今没有国家标准椰岛酒业成立了保健酒工程技术研究中心，除了深入椰岛进行健康研究外，还将利用这一产，学，研结合创新平台，充分发挥椰岛健康酒领导品牌的作用，加快健康酒标准规范的制定，搭建健康酒文化的传播平台

椰岛保健酒工程技术研究中心的成立，是中国保健酒行业具有里程碑意义的战略举措，开创了保健酒发展的新格局椰岛酒业也将在产学研结合的技术创新和共享体系中腾飞有业内资深人士表示，目前市场上的保健酒产品种类繁多以鹿龟酒为例除了椰岛，还有很多同类型的产品，但这些产品永远达不到椰岛鹿龟酒的魅力目前无论是椰岛鹿龟酒还是椰岛海王酒，椰岛在保健酒领域都是独树一帜