葡萄酒中酒精度数为何有高低

他们在文章中写道，和几十年前相比，现在的葡萄酒酒精含量是完全相反的状态在葡萄酒诞生以来的漫长历史中，由于葡萄的不成熟，葡萄酒的酒精含量太低伴随着全球气候变暖，酿酒葡萄完全成熟，果实中可以积累足够的糖分，酒精含量呈上升趋势早在30年前，纳帕谷的赤霞珠平均酒精度为12%，属于中等酒精度，但现在情况不同了仅仅一瓶赤霞珠就可以含有超过14%的酒精含量

酒厂可以用传统的方法控制葡萄酒中的酒精含量，比如在葡萄糖含量低的时候提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒和酒精含量高的葡萄酒勾兑葡萄酒，复杂先进的技术也可以用来控制酒精含量，比如反渗透将酒精从葡萄酒中分离出来。

有些酒厂为了避免葡萄糖含量过高，在疏花疏果时会在枝头多留几串葡萄，可以减缓葡萄的成熟速度，降低含糖量此外，使用树冠管理技术还可以降低1%左右的酒精含量

葡萄酒成熟后，最简单的降低酒精含量的方法就是加水但这种做法在一些产区是违法的，不仅会冲淡葡萄酒的果味，还会破坏口感的平衡

文章还指出，在一些地区，税收是根据葡萄酒中的酒精含量来计算的，在这种情况下，酒精含量也会影响葡萄酒的成本例如，根据美国联邦税法，20万箱俄勒冈赤霞珠葡萄酒在酒精含量低于14%和高于14%时，要缴纳高达34%的税差

伴随着现代科技的发展，人们掌握了更先进的控制酒精含量的方法澳大利亚研究人员发现了一种酵母菌株，可以将酒精含量降低1.4%科恩技术公司发明了旋转锥柱，利用离心力将酒精从酒中分离出来这种新技术虽然很复杂，但对葡萄酒的不良影响比直接加水要小得多