多嗅这44种东西是你成为酱酒“品酒师”的捷径

每次在淘举办主题品鉴会，铁杆酒友们都会互相讨论自己闻到的味道，比如咖啡，高粱，泥巴，菠萝，泡菜等，而且他们听说入门级的酒友直接质疑黑脸，所以很多酒友经常跟淘说闻不出来，质疑白酒是不是有那么多味道，还有酒友问我们怎么培养

首先要知道，在发酵，蒸馏，陈酿的过程中，会发生各种复杂的化学反应，产生不同的香气和风味由于酱香型白酒工艺复杂，陈酿时间长，已知的香味成分多达1400种，所以酱香型白酒真的可以品出各种香味，这不是自命为大师

第二，只有口感好，知道怎么做，才能喝到好喝的酱香酒所以白酒的香味不是一般人那么容易闻到的，除非你天赋异禀

第三，培养像大师一样敏感的味蕾，最简单的方法就是培训，培训，再培训当然，所谓的训练不等于喝多了在最简单的味觉训练中，你不仅要训练品酒，还要尽可能多的接触不同的东西，白酒中出现的原味

以下是酱香型白酒中会出现的几种风味对于想要提高嗅觉和味觉知识的你来说，这是一个很好的指南

舒适的谷物香味

粮食香气属于原料香气的范畴，即酿造用粮食的香气在酱香型白酒中，我们通常能闻到的粮香是高粱和大米的炒菜味烹饪与蛋白质裂变和高温下的美拉德反应有关，去除了蛋白质的奶味，使其变甜

明显的曲香和淡淡的窖香。

曲味也属于原料味的范畴，即曲的风味，类似于豆豉香和麦烘香的混合味由于酱香型白酒在所有香型白酒中用曲量最大，所以其风味非常明显

窖香是窖泥中己酸乙酯的香味，由于酱香酒主要在石窖中发酵，只有窖池底部和顶部有黄泥覆盖，所以窖香不是酱香型白酒的主要香味，在酱香酒特别是毛式酱香酒的香味中不明显，青花郎酒中部明显。

类似调料的酱风味

浓郁的水果香味

热带水果，主要有香蕉，芒果，荔枝，哈密瓜，菠萝，甘蔗等，是一种甜味和花香混合的干熟水果值得一提的是，香蕉香出现在大多数酱香酒中柑橘类水果的香气以甜，酸，鲜为主水果香气，如李子，桃子，苹果和梨的清新酸味草莓和樱桃等浆果的香气是酸酸甜甜的

优雅的花香

花香和果香一样，也是酱香酒香气中优雅细腻的成分是香兰素的香味，香兰素是酱酒发酵产生的一种芳香化合物轻，长，雅，参考玫瑰，蔷薇，兰花，桂花，栀子，槐花等实物最典型的花香是郎酒，青花郎，尤其是陈方几年的青花郎

清新宜人的草药香味

草本植物主要表现为两种香气，一种是典型的青菜和青草的香气，香气明显不成熟，略带涩味，呈绿色另一类是宜人的药材，如中药，甘草等国庆云酒的香气很舒服，而习酒的草香很明显

甜甜的烘焙气味

烘焙香气是烘焙食品特有的气味，是焦香味，甜香味和奶香味的复合感觉酱料的烘焙香味可以在巧克力，咖啡，烤面包和饼干中找到

肥坚果烧焦了。

坚果风味是坚果或坚果肉特有的风味，其特点是轻微混合了烤味，木味和油味，类似于炒栗子，炒瓜子，炒杏仁和烤杏仁的风味金沙回沙1951酒的炒瓜子味非常明显，而茅台，国泰等毛式酱香酒主要是炒板栗，杏仁味

焦芝麻味

焦香味和焦香味也是酱香型白酒的重要香味这种香气就像我们炒芝麻的焦香味，但是出不去一出来就成了芝麻香型白酒如果想感受芝麻香，可以试试仙坛酒

这些都是我们在品尝酱香酒时经常能闻到的气味此外，还有更多我们不常看到的气味当然是更高层次的培养现在，你可以先掌握这几点，再经过一点有意识的训练，你就可以升级成为一个个性很强，品味出众的高级品酒师