清香型酒企达成共识弱化香型强化口感

日前，清香型白酒企业大腕齐聚北京怀柔雁栖湖，包括汾酒集团董事长李秋喜，金牌公司董事长吴少勋，牛栏山酒厂厂长宋克伟，衡水老白干集团董事长刘焱龙，红星股份总经理小，青海互助青蓝酒业董事长李，内蒙古骆驼酒业集团董事长刘源，宝丰酒业董事长王若飞hellip等hellip以及著名白酒专家高京燕，沈正祥等

总的来说，中国白酒的香型有浓香型，清香型和酱香型其中，清香型又分为大曲清香，小曲清香，老白干清香，富曲清香等这四种类型共同构成了大芬清香型白酒为促进清香型白酒企业共同发展，提高清香型白酒酿造技术水平，传播清香型白酒产品优势，从2008年开始举办全国清香型白酒高峰论坛，2015年特别成立中国酒业酿造技术发展中心，董事长单位是汾酒集团雁栖湖召开的会议是第七届全国清香型白酒高峰论坛，来自全国各地的数十家清香型白酒企业参加了本次论坛论坛召开前夕，中青酒酿造技术开发中心还召开了一届三次理事会

在本次理事会会议的讨论中，董事们就建设智能化，机械化，信息化，自动化，智慧酒企的经验，以及对弱化风味，强化口感，从酒庄品质向消费者品质转变，以消费者口味为中心，适应消费需求，优势互补，取长补短就发展方向达成共识董事们建议，根据消费需求，结合其他世界烈酒产品标准，并根据卫生指标，制定白酒国际标准，制定白酒国际化发展战略，开拓白酒蓝海市场，为促进清香型白酒技术的发展，建议设立科技创新基金，鼓励科技创新

没错！在清一色清香型白酒企业领导人会议上，一致同意弱化风味强化口感。

这多少有些出乎酒报记者的意料香型的会议不应该讨论如何更好地强化香型的特色吗其实是要弱化香型的！尤其是目前，很多白酒企业还在为建立自己的独特风味而不懈努力实际上，这是清香型白酒企业产品思维的一次大转变，即从酒厂的品质到消费者的品质，从消费者的立场出发，适应消费者口味的新需求消费者需要什么样的清香型白酒企业答案很明显，就是酒的四化:健康化，多元化，时尚化，年轻化正如著名白酒专家沈正祥在21日举行的汾酒峰会上的演讲中所指出的，我们不能改变世界，但我们总能改变自己

02.很多香产业不约而同的与口味导向

事实上，这种变化已经在发生了。在论坛上，许多清香型白酒企业展示了他们在弱化风味和强化口感方面的成就:

金牌公司的茅蒲苦荞酒，实际上是在香型口感的基础上结合了浓香型和酱香型，表现三香组合味道不过，猫扑苦荞酒在产品研发上的重点还体现在产品的安全性和功效性上他们认为这是健康白酒区别于传统白酒的两个关键点，健康白酒不属于白酒四化吗2016年，猫扑苦荞酒销售额突破18亿元，充分展示了新型白酒的竞争力

牛栏山在发展太空酒，依托牛栏山一号太空大曲微生物区系的发展:该项目将酿造具有特殊风味的终极二锅头产品。

红星二锅头近几年的大单品红星瓶最显著的变化是低档，改变传统二锅头产品的高档特征，推出43度和53度，满足新的消费需求。

青海互助青稞酒研究中心不仅关注健康因素，还注重饮用舒适度的研究这方面的代表产品是Youde

为了满足消费者对多样化白酒口味的需求，骆驼酒业走了香型融合的道路，在清香型的基础上，又勾兑了芝麻香型，推出了清脂复合酒:既有清爽香甜的香味，又有醇厚淡雅的芝麻香

著名的小酒江是怎么酿造的江是典型的小曲清香型白酒，其研发路线是低档，盈利，国际具体的口感特征是:清淡，低醉，不口干，酒后无负担

事实上，从整个行业来看，香型融合，注重口感的大趋势不仅体现在清香型白酒上，浓香型白酒企业也是如此比如川酒的一些浓香型企业，自建小曲清香车间，并结合清香型白酒，希望给原有的浓香型产品增加一种干净清爽的感觉江苏的洋河和金世元也建立了芝麻香生产车间，可以结合芝麻香型白酒增加原有浓香型产品的丰满口感

酒的清香为弱化风味强化口感这种对白酒创新方向的共识，有利于我们更好更快地了解中国白酒消费和生产的新趋势另外，所谓新趋势的形成，一方面在于我们对趋势的认识，另一方面企业的实际行动会强化这种新趋势所以，Rdquo它成为真正的市场现实