一文带你走进精酿啤酒的前世今生

从第一杯精酿啤酒到火遍全球，精酿啤酒早已成为时尚消费文化的象征与工业啤酒相比，精酿啤酒在原料选择，口味丰富多样，文化创意等方面受到越来越多消费者的喜爱当你手里拿着一杯精酿啤酒的时候，你有没有想过它有着怎样的前世

什么是真正的精酿啤酒。

关于精酿啤酒的起源有一种说法:据说美国人受不了工业啤酒的味道，于是卷起袖子开始在自家厨房和后院自酿啤酒其中最好的都开了小酒厂或者有酿酒设备的酒吧后来，民间把这些小批量生产，货真价实，不掺水的啤酒称为精酿啤酒

什么是精酿啤酒众说纷纭，没有准确的定义一般来说，一种以非大工业规模生产，用料考究，品种较多的精品啤酒，就是精酿啤酒

一是产量小，年产量不超过600桶。

相对于美国1.96亿桶的年总销量，600桶相当于单个酒厂70万吨啤酒的年产量事实上，除了一些大型的商业酒厂，小酒厂几乎不可能达到这种年产量水平，即使是著名的Brewdog，年产量也只有22万吨所以600桶的定义是不准确的，不严谨的所以600桶只是一个概念，不是判断是否是精品酿酒厂的标准，关键是产量小

第二，控股股东中，非精酿啤酒厂的控股权不能超过25%。

说明控股股东是精酿，没有控股权限制控股股东为非精酿酒厂，控股不能超过25%

但如果被大型商业酒庄控制25%以上，就失去了精品酒庄的基本定义例如，美国著名的鹅岛酒庄在2011年3月28日宣布，其58%的股份将直接出售给百威英博，而另外42%的股份将由精酿联盟转售给百威英博在全资控股百威英博后，鹅岛失去了对精品啤酒厂的基本定义

第三，啤酒厂生产的啤酒中的酒精大部分应该来自传统的原料和发酵工艺。

美国的精酿啤酒和德国的精酿啤酒一样，坚持啤酒的提纯方法，取消了大米，玉米等工业啤酒使用的原料但也是不一样的德国精酿啤酒只允许使用大麦，酵母，啤酒花和水可是，美国精酿啤酒相对宽松地遵守传统法规虽然酿造材料中的大部分糖来自大麦，但相对自由地使用非常规的风味增强材料，如燕麦，黑麦，香料，咖啡，乳糖等在质量可以保证的同时，啤酒口味的品种也多了起来

与工业啤酒相比，精酿啤酒不仅原料更丰富，产量更好，而且酒精浓度和啤酒花数量都高出数倍，酒精度更高，风味自然也更丰富，因此越来越受到消费者的喜爱。

酿造啤酒不是偶然，而是必然。

第一，精酿啤酒是啤酒市场逐渐细分的必然结果。

伴随着商业社会越来越发达，人们已经不仅仅满足于有酒喝，而是越来越追求个性和小众精酿啤酒是社会发展的结果，是人们追求个性和小众的结果

就像几百年前，啤酒只是以颜色，度数等来区分，但现在百花齐放，新的定义如IPA，波特，石涛，特拉普派修道院，桶渡，风味增强等上市

本质上，这是因为消费者越来越小，追求个性，啤酒越来越细分，使得人们不自觉地从普通啤酒中分出一部分啤酒，成为一个整体最后变成了今天的精酿啤酒家族

2.精酿啤酒热是互联网时代的必然结果。

自美国第一次兴起精酿啤酒热潮以来，精酿啤酒在世界范围内的受欢迎程度只增不减其中一个很重要的原因是，在移动网络时代，手机和平板终端的兴起使得病毒传播成为可能，这给了精酿啤酒很大的展示机会精酿啤酒在谷歌上的搜索量出现了井喷式的疯狂增长中国处于这个移动互联网时代的中心，这也是精酿啤酒在中国和在美国一样受欢迎的重要原因

3.精酿啤酒是人类工业，商业和农业大发展的必然结果。

伴随着农业和生物科学的发展，酿造的原料越来越多样化:全球有数百种用于酿造的麦芽，每年有数十种新培育的啤酒花进入市场，越来越多的酵母公司正在生产质量更高的酵母菌株，这大大增加了酿酒商的选择空间。

伴随着工业的发展，酿造设备脱离了原来的木桶，铜锅和人工，直接进入了自动化时代。

商业的发展极大地促进了物流业的发展:酿酒商可以从世界上任何一个地方购买酿酒原料，这样啤酒就可以在保质期内送到世界上任何一个地方，消费者也可以随时随地喝到自己想要的啤酒更重要的是，精品啤酒厂发展所需的商业资本越来越容易获得，这成为众多啤酒厂快速扩张和占领市场的核心