如何辨别酒体丰满的红葡萄酒

我们先来了解一下地球上颜色最深的10种葡萄，再来了解一下酿酒师用来展现葡萄酒最大胆的风味特征的酿酒技术，会让你更容易准确的找到这样的葡萄酒。

都河红酒由都河当地葡萄品种酿制而成，包括Touriga Franca和国产Touriga Nacional，具有清新的蓝莓和紫罗兰香味。

赫姆维特红酒有肉味，色泽深，是一小部分铁杆粉丝的首选。

红西拉澳洲在20世纪80年代推出的成功营销策略成就了西拉葡萄酒，这也得益于西拉葡萄酒余味中的甜烟草味。

西拉红酒尝起来像黑橄榄到红丝绒蛋糕入口时漱口，之后逐渐变淡，伴有令人兴奋的酸味

珍珠红酒是一款来自西西里岛的佳酿，带有甘草，黑莓和皮革的味道陈化后会变得更加丰富饱满

马尔贝克红酒的高纬度生长环境增加了其酸度这款深色葡萄酒在橡木桶中陈酿后会有蓝莓和香草的味道

里奥柏拉图红葡萄酒含有该地区典型的片岩土壤，这使得它的歌海娜和赤霞珠葡萄酒颜色较深，成为备受追捧的葡萄酒。

赤霞珠来自法国经典的醇厚红葡萄酒，带有胡椒和雪松的味道，并伴有浓郁的水果香味。

美乐葡萄酒在美国橡木桶中陈酿的美乐葡萄酒含有较高的单宁，美味的烟草味，以及典型的黑樱桃派的味道。

梅洛和赤霞珠葡萄酒往往是中等颜色，因为它们看起来半透明。

你可能会感到困惑，为什么醇厚的仙粉黛酒不在上述名单中没错，除了葡萄皮厚，口感，风味，结构都是酿造醇厚红酒的重要因素这些因素有的与葡萄生理有关，有的与酿酒工艺密切相关除了酿酒葡萄的皮，看看酿酒师的酿酒技术是如何影响醇厚的红酒的

酿酒师决定什么时候用什么葡萄来酿酒同时，酿酒师对酵母的选择也对葡萄酒的口感和味道有很大的影响此外，酿酒师对发酵酒的处理技术也会影响酒的风味

乳酸发酵

酒发酵后，还有一种叫乳酸发酵，发酵过程中，它还会增加葡萄酒的质感乳酸发酵基本上是葡萄酒中酸转化的类型苹果酸和苹果中的酸是一样的，而乳酸更顺滑，就像奶油全脂牛奶一样当苹果酸—乳酸发酵开始时，各种酵母都会参与进来，这些酵母会不断地将苹果酸转化为乳酸如果你想得到醇厚，奶油般的葡萄酒，你可以选择那些称之为Jing的酿酒师，总苹果酸乳酸转化率葡萄酒

橡木桶陈酿

橡木桶陈酿不仅能赋予葡萄酒更多的单宁，还能增加包括香兰素在内的脂类物质橡木桶中的脂类和单宁有助于平衡葡萄酒原有的粗糙感，增加其酒体橡木桶越新，对葡萄酒的影响越大新橡木桶经常被火烘烤，这使得它们闻起来像焦糖甚至木炭此外，在橡木桶中陈方时间的长短也会影响葡萄酒的最终风味如果你想得到醇厚的葡萄酒，你可以选择那些在橡木桶中陈酿至少一年的葡萄酒

酒精含量高带来的感觉更强烈。

酒精的含量会增加酒的粘度酒精含量高的酒比酒精含量低的酒重你可以通过摇晃酒杯来观察酒的酒精含量酒精度高的酒，挂杯现象更明显酒精含量超过14度的酒让人感觉更丰富

保留一汤匙剩余的糖。

信不信由你，浓郁的干红葡萄酒中通常会残留少量的残糖糖和酒精一样，会增加葡萄酒的粘度当然这里说的糖不能太多，3—4g/L就够了为了保持葡萄酒中适量的残糖，酿酒师只需要提前一点点冷却酵母，使其Rdquo停止发酵过程