史上最全波特酒详解

什么是葡萄酒《牛津葡萄酒词典》是这样解释的:波特酒是一种在葡萄醪中加入白兰地以阻止发酵而制成的强化酒它有红色和白色的颜色，味道甜，酒精含量高

IVDP是这样解释的:波特酒是一种符合欧盟法规的强化酒无论是葡萄种植还是酿造，都必须在葡萄牙杜罗谷的合法区域进行在传统葡萄酒酿造工艺的基础上，通过加入白兰地终止葡萄酒的发酵，并根据工艺和陈酿时间的不同发展出许多分支

波特曾经是英国人的最爱从17世纪英法大战开始，他们就像爱法国葡萄酒一样爱波特酒

那么波特酒有多少种呢19世纪伟大的葡萄酒作家亨利·维泽泰利是这样描述的:男装店里有多少领带就有多少种酒

葡萄酒按颜色可分为四类:红宝石波特，棕色波特，白色波特和粉色波特白波特和粉波特很少见，红宝石和棕波特是波特酒的主力军，家族成员很多

波特酒里的红宝石色通常是指那些深宝石红色，果香浓郁，充满青春活力的波特酒。

这类波特酒包括:红宝石波特酒，储备红宝石波特酒，晚瓶装波特酒，年份波特酒，单园波特酒，结皮波特酒和酒窖中的Garrafeira葡萄酒。

红宝石葡萄酒

红宝石

红宝石波特酒一般呈深宝石红色，红色水果香气直接清新，结构和酒体中等，单宁很少其青春活力的风格与酿造方法密不可分

红宝石波特葡萄酒通常由不同年份的葡萄酒混合而成，在大橡木桶或不锈钢罐中陈酿两到三年，然后在还很年轻的时候灌装为了避免过度接触氧气，不会有换桶操作，所以在一瓶红宝石波特酒里发现一些酒渣是很正常的

在英国女王最喜欢的电视剧《皇冠街》中，露比·波特葡萄酒经常与柠檬和冰一起出现事实上，自第一次世界大战结束以来，这种饮酒方法在英国非常流行在一般的街角酒吧，人们通常会点一杯加柠檬的红宝石波特酒冰块和柠檬为原本略显沉闷和甜美的红宝石波特酒增添了不少清爽感

一般用瓶塞密封，购买后应尽快饮用它没有进一步老化的能力因为是过滤过的，饮用前不需要滗析

珍宝红宝石葡萄酒

储备红宝石

珍藏红宝石波特酒通常具有深宝石红色和丰富的红色水果香气与普通红宝石波特相比，其口感更饱满圆润，结构更复杂，单宁更强

它通常被称为高品质的红宝石葡萄酒，顾名思义，是一款比红宝石波特酒品质更好的波特酒有什么好的

首先，它的原料比Ruby Porter mdash好，mdash虽然它也是由不同年份的葡萄酒混合而成，但只有精选的红葡萄酒被用来酿造珍藏的红宝石葡萄酒，其次，它的年龄比红宝石波特长，但通常不会超过五年。

一般用瓶塞密封，购买后应尽快饮用，饮用前无需滗析。

晚期瓶装葡萄酒

肺血容量

晚期瓶装葡萄酒通常呈现深宝石红色，有丰富复杂的水果香气，单宁明显。

酿造晚瓶装波特酒的原料必须是当年的优质葡萄酒，在大橡木桶和不锈钢罐中陈酿4~6年，再装入玻璃瓶中进一步陈酿。

虽然后期的瓶装葡萄酒已经成为一种非常重要的葡萄酒类型，但它最初的出现完全是被迫的从1930年到1950年的20年间，由于欧洲战乱不断，各个酒厂的波特酒成了箱底货，卖不出去，只能在酒窖里等着直到他们等待波特酒陈酿的时间超过了正常时间，这时飞鸟庄灵机一动，第一次后来装瓶，1954年被用在波特的酒标上之后其他酒厂纷纷效仿，晚瓶也越来越出名1955年，泰勒创造性地使用了Vintage Reserve英语国家的人似乎很喜欢Vintage这个词，所以LBV广受追捧

这种波特酒可以细分为三种风格，即现代晚期瓶装酒，传统晚期瓶装酒和成熟晚期瓶装酒。

现代晚瓶装酒是指经过澄清，过滤，冷稳定，具有浓郁突出的果香的晚瓶装酒因为这些过程，它通常会失去一些浓度和复杂性，所以它不需要滗析，打开后可以直接饮用它一般会用塞子木塞来密封酒瓶，酒标上不仅会注明酒的年份，还会注明灌装时间，这样消费者在购买时就能知道它在桶内的具体陈酿时间

传统的晚瓶装酒是指市面上销售的不经过过滤的晚瓶装酒，饮用前需要醒酒与现代晚瓶装年份波特酒相比，它的酒质会更饱满，单宁更重它一般用传统的软木塞来密封酒瓶，酒标会写未过滤的LBV

成熟的晚瓶装酒实际上是在传统晚瓶装酒的基础上，条件是必须在瓶中陈酿三年以上才能投放市场这种葡萄酒通常会伴随着陈酿时间的推移呈现出完全不同的风格原料品质越高，瓶龄越长，香气越复杂，酒体会越醇厚

与下面提到的年份波特酒不同，晚瓶装年份波特酒通常缺乏上市后继续陈酿的潜力，品质略逊一筹，适合购买后尽快饮用。

葡萄酒波特酒

佳酿波尔图葡萄酒

年份波特酒最大的特点就是陈年潜力大，会伴随着瓶中陈年时间发展出不同的风格比如瓶装的五年陈酿波特酒，最突出的特点就是仍然保留着深红宝石色，散发着浓郁的红色水果和野生浆果的香气，还有黑巧克力的味道，瓶中陈酿的10年波特酒，除了有轻微沉淀外，香气更加成熟，色调也从年轻的红宝石色逐渐变为成熟的石榴红色如果继续延长在瓶内的陈酿时间，白酒的颜色会逐渐接近褐色，会产生更多的氧化香气

酿造年份波特酒的原料必须来自顶级年份最好的葡萄就算是百万里挑一的好葡萄，原酒也要再等两年，让有经验的酿酒师来判断是否适合年份波特酒如果有人有幸从这些层层选拔中脱颖而出，成为辉煌年份波特酒的一员，那么接下来，它将在大橡木桶或不锈钢罐中度过18个月至3年，然后尽快装瓶，在瓶中继续发展进化

年份波特酒因其高品质而被称为波特酒冠上的钻石，，这也是葡萄酒收藏者和投资者的最精彩最稀有的波特值得注意的是，在20世纪后期，1975年至1992年生产的年份波特酒质量全面下降，波特酒的声誉大打折扣，但最近几年来又恢复了昔日的辉煌

年份波特酒没有经过澄清，过滤和冷稳定，所以经过陈酿后，瓶内会有很多沉淀，需要醒酒后才能饮用。

单花园葡萄酒

单一昆塔葡萄酒港口

单一年份波特酒的表现与年份波特酒非常相似伴随着时间的变化，它的颜色逐渐由深变浅，结构和风味日益复杂，口感也越来越优雅其实单年份波特酒的酿造工艺和年份波特酒非常相似，只不过它的原料必须来自同一年份的单个花园，通常在大橡木桶或不锈钢罐中陈酿18个月至3年后才能装瓶

与年份波特酒不同，单园年份波特酒不需要到IVDP，报告年份即不考虑年份，酒庄可以自由选择是否酿造单一年份波特酒对于大多数葡萄酒厂来说，如果年份足够好，并且他们有不止一个葡萄园，他们会选择将不同葡萄园的葡萄混合在一起酿造年份波特酒

可是，也有例外有些酒庄以单园年份波特酒闻名，最著名的是火鸟酒庄国家公园酿造它的葡萄都来自没有感染根蚜虫的老藤葡萄年产量只有250箱左右，每年都不生产其品质和口碑远超一般酒庄，价格自然不菲，国际均价高达7000人民币

单一年份波特酒没有经过澄清，过滤和冷稳定，所以陈酿后瓶内会有大量沉淀，需要在饮用前进行滗析。

葡萄酒渣波特酒

陈年的

葡萄酒渣波特葡萄酒往往颜色较深，口感丰富，酒体饱满，果香浓郁，单宁丰富它在原料的选择上比葡萄酒更宽容mdash不要求同年，也不需要出自大年，所以价格不是很高，所以叫贫穷的波特之年，

一般的酒糟波特酒在瓶中陈酿三年后就可以投放市场了但大部分酒厂会延长这个时间，因为六年的酒糟往往表现最好，所以可以理解为晚期瓶装非年份波特酒根据IVDP的规定，酒糟波特酒的酒标上必须注明装瓶时间

够用的酒糟波特酒，陈酿能力真的和年份波特一样好，在瓶子里呆几十年都没问题像2011年上市的飞鸟庄酒糟波特，灌装时间远在1961年让人不禁感叹，作为酒糟搬运工，真的太辛苦了

酒渣波特酒没有经过澄清，过滤和冷稳定，所以陈酿后瓶内会有大量沉淀，需要在饮用前进行滗析。