1855年葡萄酒分级制度的历史

由于其地理位置，波尔多与贸易有着不解之缘波尔多建在加龙河畔早在古罗马时期，它就成为内陆葡萄酒销往意大利的航运中心后来波尔多大面积种植葡萄，成为重要的葡萄酒产区，葡萄酒贸易继续，主要靠海上销售一个原因是其国内销售无法承受沉重的税收:在法国，优质葡萄酒的消费者都是居住在巴黎和宫廷的贵族，而波尔多葡萄酒在前往巴黎的漫长旅途中要经过重重关卡，多次缴税，那些靠近巴黎的葡萄产区，比如勃艮第或者香槟，那里出产的葡萄酒路程短，税收少，价格可以接受

因此，波尔多葡萄酒从一开始就面向国际市场17世纪，它的买家主要是荷兰人和英国人他们都要求波尔多葡萄酒要有个性和高品质，只是方式不同

荷兰人要求酒的价格要好，其次才是质量因为他们购买葡萄酒主要是为了转售给海外殖民地，精致的葡萄酒不容易完好无损地到达目的地为了在长途运输过程中很好地保存葡萄酒，并使其适当成熟，荷兰商人采取了一些技术措施，例如，在装酒前在储酒桶中燃烧硫磺，以杀菌和防止葡萄酒变质，这比巴斯德发现细菌早了数百年虽然荷兰人不知道它的科学依据，但他们在实践中发现，硫磺可以抵抗细菌，有助于葡萄酒的保存得益于这些技术手段，荷兰人向我们揭示了波尔多葡萄酒不一定要在年轻时饮用，相反，成熟后效果会更好

在随后的几十年里，英国人对波尔多葡萄酒产区的了解越来越详细提炼到乡镇后，他们又进一步提炼到一些有名的酒厂总的来说，这要从王酒厂的老板德middot说起，阿诺·德·庞塔克的商业理念在1666年伦敦大火后的重建期间，彭塔克把他的儿子送到伦敦开了一家名为的酒馆，彭的总公司作为展示其酿酒厂葡萄酒的窗口很快，这家酒馆和它的酒在伦敦的上流社会流行起来买波尔多葡萄酒的时候，叫村名是一件很体面的事情到17世纪末，顾客不再满足于从Paysac订购葡萄酒，他们会要求酒商提供奥比昂酒庄的葡萄酒

奥比昂酒庄并不是唯一被英国消费者认可的酒庄另外还有三个同样知名的酒庄:位于玛歌村的玛歌酒庄，位于波亚克的拉图酒庄和拉菲酒庄这四个酒庄的葡萄酒品质无与伦比，知名度很高，这些葡萄酒的价格也远高于其他波尔多葡萄酒所以奥比昂酒庄，玛歌酒庄，拉图尔酒庄，老佛爷酒庄都有自己的等级，它们被称为一流酒庄

18世纪中期，其他酒厂也意识到提高葡萄酒质量可以带来商业利益他们开始致力于酿造好酒，以吸引英国富人的注意几家酒厂逐渐在市场上树立了良好的口碑虽然他们的酒价没有一级酒庄高，但是已经很接近了这些酒庄被称为二级酒庄

这一级包括十二个酒庄这时，其他一些酒厂开始从他们的村镇名称中脱颖而出虽然没有一级，二级酒庄名气大，但品质越来越好，注定在分类体系中占有一席之地

1787年春，杰弗逊访问波尔多时，这个分级系统刚刚包括三等酒庄这个水平伴随着三级酒庄的商业成功，人们考虑在它下面再加一个等级19世纪20年代的葡萄酒价格表显示了这种分类体系的变化:四级酒庄出现，三级酒庄的行列中增加了一些新面孔到了19世纪50年代初，波尔多葡萄酒的商业等级已经包括了六十个酒庄，分为五个等级

酒庄在分类榜单中的排名直接关系到其葡萄酒在市场上的价格但是伴随着时间的推移，酒庄在榜单中最初的排名会和他们后来表现出来的真实水平有所不同这种现象在19世纪上半叶的哈里森越来越普遍，至今依然存在比如一些低级酒庄的价格和高级酒庄的价格是一样的

当时，这种从高到低排名的商业分级制度是根据酒庄的业绩和市场变化不断调整的17世纪初，最精致的葡萄酒产自格拉夫，此后，梅多克成为一个优秀的葡萄酒产区，取得了巨大的成功，其葡萄酒价格也大幅上涨

到了19世纪中期，只有奥比安酒庄的价格能与梅多克葡萄酒相媲美，奥比安酒庄成为了最高等级中唯一的格拉夫葡萄酒除此之外，其他波尔多产区的葡萄酒也不能指望和梅多克的一样贵

这种分级制度也是当地葡萄酒贸易的基石所有参与者，包括酒庄生产商，酒商和经纪人，都熟悉每个酒庄的水平分类表本来是给业内人士设置的，但在社会上广为流传在整个19世纪，这种分类表出现在很多地方，尤其是出现在当时越来越多的葡萄酒爱好者的作品中，比如《名酒全图》，《古今葡萄酒史》，《当代葡萄酒的历史与现状》这个分类表在国家政治文件中也多次被提及，如1855年英国议会发表的《英法贸易关系报告》和法国农业和商业部主办的《1847年和1848年葡萄种植和产量变化考察报告》这种千变万化的分类表在当时大量出版的旅游指南中也被广泛引用，如《外国人旅游指南》和《波尔多:红酒之地》，1825年后多次再版当时每次重印这个分类表，波尔多的酒庄，酒商，经纪人都要根据最新的市场情况进行调整，消费者也习惯了根据这个分类表来了解波尔多最好的葡萄酒

酒庄庄主以入围一级酒庄为荣，但这个分级表能给他们带来更多实实在在的好处每年春天，当新酒从酒窖出来出售时，酒厂老板和酒商都要给酒定一个合理的价格作为法国第一大省，波尔多的主要经济活动是葡萄酒可以说，定价合理与否关系到波尔多的经济未来试想一下，如果每年都有成千上万的酒厂生产者把酒卖给几百个著名的酒商，从零开始讨价还价，那该是一个什么样的烂摊子评分已经成为简化谈判程序的有效手段

长期以来，这种分类表作为市场价格表，使双方找到共同的出发点，快速计算和评估当年葡萄酒的合理价格比如某酒厂一直按照三级酒厂卖酒如果三级酒庄的价格被认可为每瓶100法郎，这个价格就会被买卖双方接受，讨价还价就以此为基础

按照当时的习俗，有些酒厂故意推迟其当年新酒的上市时间，以观察市场对当年新酒价格的反应，因为先公布酒价并不有利。

1855年，世界博览会在巴黎举行法国各省及世界各地的名产汇聚一堂波尔多商会挑选了一些葡萄酒进行展览展会主办方遇到了一个尴尬的问题:每个酒庄只能有6瓶葡萄酒可供选择，只够展台展示和评审团品鉴成千上万的参观者无法亲自品尝色彩缤纷的波尔多葡萄酒他们只能看到橱窗里陈列的葡萄酒，得到波尔多葡萄酒的详细酒单这份酒单旨在介绍波尔多葡萄酒的丰富和卓越表现，以吸引世界的目光这份酒单还将附有波尔多商会和葡萄酒经纪人协会编制的波尔多名酒排名表

当时，制作分类表的任务被分配给了波尔多的经纪人，因为在葡萄酒交易的三方中，只有经纪人具有全面的视野酒厂的生产者最了解他们的葡萄酒，但他们不太了解葡萄酒离开酒厂后的命运酒商对市场很了解，但对酒的生产条件不太了解只有葡萄酒经纪人才能互相了解他们常年出入酒庄，对葡萄园有直接的了解，与市场的联系使他们对葡萄酒贸易有具体的了解

日前，波尔多商会致函葡萄酒经纪人协会，要求他们提供这个省所有红酒酒庄的名单，要尽量详细全面需要明确五级中每个酒庄的归属及其地理位置由于世博会将于当月开幕，时间非常紧迫幸运的是，经纪人公会已经有了所有必要的信息，所以他们可以在这么短的时间内提供最好的酒庄名单日前，榜单发布，名为1855分级制度150年后的今天，这一分类仍然受到世界葡萄酒行业的推崇

这个分级表不仅限于那些波尔多商会运到巴黎展览的葡萄酒事实上，大部分上榜的酒庄都没有参展:查阅当年的原始文件，我们发现所有没有参展的酒庄名字后面都标有Rdquo的话

同样，这个分类表并不局限于1854年表现良好的葡萄酒分类是根据每款酒历年的表现，只有那些质量长期稳定的酒才能入围总而言之，一个酒庄入围1855分类体系的唯一原因，就是其内在的表现表明，它能够长期稳定地酿造出高品质的葡萄酒

伴随着时间的推移，1855年版的葡萄酒经纪人制作的分类表逐渐确立了其权威性，达到了以前任何版本都达不到的高度在整个19世纪下半叶，它都是波尔多最好的葡萄酒的代表当然，对于葡萄酒爱好者来说，这个分级表仅供参考，并不妨碍市场根据葡萄酒品质的变化重新评估其价格一些酒庄的经验表明，1855年的分级制度的优秀之处在于，它没有禁止市场赋予优质葡萄酒更合理的商业价值在随后的150年里，原来的分级表只改变了两次:1973年6月，慕童酒庄晋升为一级酒庄，161855年9月，坎特梅尔补选为五级酒庄事实上，葡萄酒的价格总是根据它的质量而变化根据不同年份，上市酒庄的葡萄酒价格始终围绕其在1855年分类中的官方而且排名上下浮动

今天，葡萄酒经纪人在1855年做出的鉴定结果不仅能反映波尔多葡萄酒的现状，而且硕果累累，不仅对上市酒庄，而且对整个波尔多地区的葡萄酒都起到了巨大的促进作用世界上没有一个葡萄酒产区拥有像波尔多这样权威的分级体系这个评分表是没法比的对于选择葡萄酒的新手来说，这是一个指南，也是可靠性和质量的保证1855年排名酒庄酒标是传说中的品质保证，人们总是自豪地用它来招待尊贵的客人

现在，这个古老的分类表已经成为了整个波尔多葡萄酒的助推器在很多新兴市场，比如20世纪中期的北美市场和几十年后的亚洲市场，人们已经逐渐意识到波尔多葡萄酒的高品质，他们可以很快喝到

在1855年分级制度诞生150周年之际，世界葡萄酒行业更加深刻地认识到这份分级表作为波尔多葡萄酒卓越品质见证的巨大价值分级表及其入围的酒庄给我们带来了精神和肉体的双重触动:它代表了一种神秘的状态，揭示了在不完美的现实世界中追求完美的可能性，这种追求体现在葡萄酒上，给世界各地的葡萄酒爱好者带来如此美妙的享受