低度酒是怎么生产的?

白酒生产中使用的水的一个重要用途是它的一部分用作白酒还原水所谓降醇，就是降低白酒的酒精含量，通常是各种酒精含量的产品，以满足消费者的需求其实大家都知道，喝低度白酒不容易醉，但是低度白酒是怎么生产的呢只是加水降低度数

生产高质量的基酒，分级存储rarr基酒组合rarr增加和降低程度rarr浊度去除rarr澄清rarr调配调料rarr理化检验，储存老化rarr理化检验，过滤器rarr灌装生产。

其实在这个过程中，最重要的是如何去除低度酒加浆降度后的浑浊，然后在后期的勾兑调味中保持其风格。

二，低度白酒浑浊的处理

1.低度白酒浑浊的原因

白酒经过降解后，酒体中醇溶性高，水溶性低的物质沉淀，产生浑浊或絮状沉淀特别是当酒精含量降至40% vol以下时，白色浑浊的出现更为明显引起低度白酒浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯杂醇油等酯类，酸类物质70余种但主要是前三种高级脂肪酸乙酯

2.低度白酒浑浊的处理

目前，解决低度白酒浊度的方法有很多，包括:

冷冻过滤法

冷冻法是我国最早的低度白酒除浊方法之一这种方法可以不同程度地去除白酒中的各种致香物质，但一般认为还是原汁原味更好缺点是制冷设备投资大，生产能耗高

淀粉吸附法

淀粉的大小和形状影响其吸附和除浊效果玉米淀粉较好，糯米淀粉较好，糊化熟淀粉比生淀粉好

活性炭吸附

选择合适的酒用活性炭非常重要活性炭的种类，用途和功能对酸酯等香气成分的保留有影响活性炭在优质葡萄酒中的应用可以去除浑浊，同时也可以去除葡萄酒中的苦味促进新酒的陈酿，软化酒体

再蒸馏法

如果固态发酵白酒再蒸，虽然可以去除油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面，其他香气成分可能会发生较大变化从而影响风味质量

无机矿物吸附法

该方法具有用量少，除浊方便，酒损失少的优点。

分子筛和超滤

分子筛常用于分离有机物，可以分离不同大小的分子提纯过程中酒精的度数会影响口感，所以提纯时要注意原酒酒精度的选择超滤是一种膜分离过程超滤膜可以通过筛选膜表面的微孔来分离一定分子量的物质但其处理能力较小，需要在使用中不断完善

第三，勾兑调味

高度酒制浆时，度数降低，浊度去除白酒中的香气成分浓度也降低，产生淡而无味，淡而短的口感，必须通过勾兑调味来解决，这是低度白酒生产的另一个重要环节

低度白酒除浊处理前，对我公司各种具有低度白酒风味特征的优质基酒进行初步筛选，并通过一系列的实验工作，结合自身工作中积累的大量实践经验，对低度白酒的基酒进行组合，这是关键的一步将除浊后的基酒组合进行澄清过滤后进行勾兑，这一步是画龙点睛的作用要从长期贮存的特色优质调味酒中精选几种低度调味酒，有针对性地打磨低度基酒，解决度数低但味道不淡该现象赋予了酒体厚重饱满的程度，增加了其醇厚的甜味和回味经过这些勾兑调味工作，低度白酒有了雏形

第四，低度白酒的贮存

低度白酒在保质期内，有酸增酯减的自然变化规律，出现淡香，水味现象，主要是水解反应引起的:酯+水rarr酒精+酸要减缓这种现象，企业应研究低度白酒基酒的风味特征，制定风味物质含量的标准范围，禁止使用不合格的基酒，以维护企业的声誉和消费者的利益