葡萄酒的味道从哪里来的？

酒的种类很多，口感丰富宜人虽然每款酒的口感都不一样，但是人们在品尝一款酒的时候，只从颜色，酸度，甜度，香气，风味，单宁等方面入手下面就从这些要素来解释葡萄酒的味道从何而来

葡萄酒中的主要酸是酒石酸和苹果酸酒石酸和苹果酸都是在葡萄的生长和成熟过程中产生的在温暖的气候下，葡萄呼吸时这些酸中的一部分会被分解，所以温暖地区出产的葡萄酸度比寒冷地区的低当大多数红葡萄酒和少数白葡萄酒由苹果酸—乳酸发酵时，葡萄酒的酸度伴随着尖锐的苹果酸逐渐转化为柔和的乳酸而变化

2.香气和风味物质

每种葡萄酒都有独特的香气和风味特征葡萄酒的香气和风味是怎么来的主要从三个方面:mdashmdash葡萄品种，风土和酿造技术

世界上有成千上万个葡萄品种，每个品种生产的葡萄酒都有独特的香气和风味特征不同的品种含有不同的化学物质，其香气和口感也不一样，所以酿出来的酒自然有独特的特点

葡萄酒文化中的风土一般用来指与葡萄生长有关的一整套生态系统，包括阳光，空气，湿度，雾，温度，土壤等因素，这些都会影响葡萄果实的化学积累，从而影响最终的葡萄酒比如土壤对夏布利酒的影响很大夏布利最好的葡萄园的土壤类型是石灰石和一种叫做kimmeridgean钙质粘土夏布利的葡萄酒大多表现出明显的kimmeridgean矿物味的

发酵和陈酿过程会影响葡萄酒的香气和风味酿酒师可以通过多种方式影响葡萄酒的香气和风味酿酒师可以干预的因素，如浸泡时间，发酵时间，发酵容器，橡木桶类型，橡木桶大小，都会使最终的葡萄酒具有特殊的香气和风味

3.鞣酸

单宁是一种天然酚类物质，广泛存在于红酒中，可以说是红酒的灵魂单宁也可以在一些橡木桶中陈酿的白葡萄酒中找到单宁作为葡萄酒中的一种独特物质，不仅增加了葡萄酒的涩味，也为葡萄酒建立了Rdquo它与葡萄酒中的其他物质反应生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性单宁酸味道又干又涩在品尝单宁的过程中，你舌头的中部和口腔的前部对味道最敏感，最能体会到单宁特有的涩味

葡萄酒中的单宁大多来自葡萄皮和橡木桶葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮，种子和茎在红葡萄酒的酿造过程中，果皮中存在的单宁和色素由于浸渍而溶解在葡萄酒中橡木单宁是通过接触溶解到葡萄酒中的，这基本上发生在葡萄酒在橡木桶中陈酿的过程中橡木桶陈酿是目前最流行的酿酒方式，因为橡木桶陈酿的葡萄酒香气复杂，比如香草味

4.色素

葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒，粉红葡萄酒和白葡萄酒红酒白酒的颜色一般是紫色，宝石红，石榴红，砖红色的酒白酒一般是黄绿色，稻草黄色，柠檬黄或金黄色的酒桃红葡萄酒的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般是橙红色和粉红色的葡萄酒

红酒和白酒之所以色差这么大，是因为红酒是带皮发酵的，而白酒是不带皮发酵的也就是说，葡萄酒中的色素主要来自葡萄皮对于红酒来说，酒色的深浅也与酿造过程中浸泡时间的长短有关浸泡时间越长，颜色越深桃酒因为泡皮时间短，所以比红酒清淡