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酒精度对葡萄酒品质的影响

来源：酒业新闻发布时间：2022-05-27 11:11 阅读量：14865

只要是酒，就会含有酒精葡萄酒也是酒精饮料，有人喜欢酒精含量高的mdashmdash一般14度及以上，其他人喜欢低酒精含量毕竟酒的酒精含量高吗最好放低一点

2014年北半球的葡萄收获已经完成这个时候，人们会讨论今年是不是好年景，能不能出好酒与葡萄酒质量相关的讨论之一是葡萄酒的酒精含量

每个酿酒师都是根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时，决定何时采摘葡萄这是确定葡萄酒酒精含量的第一步有人喜欢酒精含量高的mdashmdash一般14度及以上，其他人喜欢低酒精含量那么葡萄酒的酒精含量是高还是低呢

喜欢低酒精度的人认为酒精度太高会影响葡萄酒的口感，但是他们忽略了一个事实，那些结构非常均衡的葡萄酒，即使酒精度很高，也不会让人觉得酒精度的感觉太突出。

品酒和实证支持平衡比酒精含量更重要的论断《葡萄酒观察家》杂志评选的2012—2013年度20款最佳葡萄酒平均酒精度高达14.5度

每年的气候不同，酿造方法也不是一成不变的一些葡萄很快就会有成熟的味道，需要尽快收获此时含糖量可能不够高，酿出的酒酒精度会低，但有些年份风味物质成熟较慢，需要后期采收，这样酿出来的酒酒精度会更高

试图降低葡萄酒酒精含量的一个危险方法是加水在美国加州葡萄酒产区，法律允许加水降低葡萄酒的酒精含量但是，如果一个酿酒师最初是根据风味物质的成熟度和最终葡萄酒结构的好坏来决定收获时间，那么是加水降低葡萄酒的酒精含量好呢，还是保持葡萄酒浓郁的风味和较高的酒精含量来获得结构均衡的葡萄酒呢

毕竟酒精含量不是衡量葡萄酒质量的指标真正的好酒是那些综合了各种风味特征的酒，没有一种是更突出的，包括酒精含量

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