酒评君专栏葡萄酒度数那些事儿：酒精度越高越好吗？

上一期酒评，君与葡萄酒爱好者分享高度白酒和低度白酒哪个好这样的题目，最后得出的结论是，一般来说，同品牌同系列的高档白酒会比低档白酒贵一些，因为高档白酒含有较多的芳香物质，生产成本较高

评《九网问》/刘

那么问题来了:葡萄酒的酒精含量是多少高度酒一定比低度酒好吗

首先，我们来弄清楚一个问题白酒属于蒸馏酒，而酒属于酿造酒，所以酒的度数永远不可能有白酒那么高事实上，葡萄酒的酒精含量一般在8%—15%之间，而一些强化葡萄酒的酒精含量可以高达15%—20%，极少数情况下甚至达到22%

虽然葡萄酒发酵是一个复杂的化学反应过程，但最重要的化学变化是糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可以简单地表示为:葡萄中的糖含量+酵母rarr酒精+二氧化碳+热量因此，如果葡萄的含糖量高，转化的酒精含量就会相应高，而如果葡萄的含糖量低，转化的酒精含量就会低

葡萄的含糖量不仅取决于其品种，还取决于当地的气候和年份，因为这些因素直接影响葡萄的成熟度一般葡萄成熟度越高，含糖量越高，反之亦然这也解释了为什么位于南半球的新世界葡萄酒一般果香浓郁，酒精度相对较高比如美国葡萄酒的酒精含量是13%，澳大利亚葡萄酒是13.5%甚至14%德国等气候相对寒冷的国家，葡萄含糖量较低，所以葡萄酒的酒精含量相对较低

葡萄酒的酒精度和甜度有什么关系。

由于中国消费者更喜欢酒体饱满，果味浓郁，甜味浓郁的葡萄酒，我们来讨论一下葡萄酒的酒精度与甜味的关系。

根据葡萄发酵配方葡萄中的糖+酵母rarr酒精+二氧化碳+热量+残糖和物质守恒定律，可以得出结论，在葡萄糖含量不变的情况下，发酵后残糖含量越低，酒精含量越高也就是说，干葡萄酒的酒精含量相对较高，而甜葡萄酒的酒精含量略低，比如德国的白葡萄酒

值得指出的是，如果一款酒的度数太高，比如高于17%，那么这款酒也可以是甜的为什么原来，在正常的发酵过程中，一旦酒精含量超过16.2度，酵母就停止运动，即使是含糖量更高的葡萄也无法酿造出更高数字的葡萄酒但是我们看到高档的葡萄酒，一般都会加入纯酒精，防止葡萄发酵过程中酵母进一步发酵，从而获得高酒精含量+高糖分葡萄酒的用途，如所有的强化葡萄酒

此外，红酒的度数一般高于白酒mdashmdash13%对于红酒来说是典型的中等酒体，对于白酒来说却是中等酒体这是因为白酒的单宁含量普遍较低为了保持酒体平衡，当然必须控制酒精含量

酒的度数是不是越高越好。

资料显示，因为温室效应，世界各地的葡萄成熟度越来越高，葡萄酒的酒精含量也越来越高与此同时，全球葡萄酒市场的偏好也开始发生变化，越来越偏爱酒精浓度高，口感更强的葡萄酒但事实上，任何偏离Rdquo单单强调酒度的行为，都是耍流氓

一款好酒，不管是甜的还是干的，都可以是半甜或半干的，无论是发泡型还是静态型，无论是红葡萄酒，粉红葡萄酒还是白葡萄酒，酒精含量，单宁，酸度，甜度，果味等余味之间的Rdquo，是其重要的衡量标准。

酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口感:过高会掩盖葡萄酒的自然香气，过低则会导致葡萄酒口感不足其实很好理解，作为阿达的粉丝无论你多么喜欢她的身材，你都无法接受一个凤姐+Ada混合物只有脸蛋，身材，皮肤，气质，学识都达到一定平衡的女人，才能轻松愉快

结论:酒精含量不是衡量葡萄酒质量的标准单宁，酸度，酒精含量，甜度，果香和余味的平衡，葡萄酒的丰富，复杂，回味悠长，风味独特，都决定了一款葡萄酒的品质

好了，这一期关于葡萄酒度数的话题，葡萄酒评论员就在这里分享给各位葡萄酒爱好者如果您认为本文有什么瑕疵或需要补充，欢迎与我们取得联系，交流您的看法下次再见

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