啤酒基础知识大全绝对值得收藏！

啤酒是一种古老的酒精饮料，已有数千年的历史如今，啤酒已经成为世界上产量最大，分布最广的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为一种传统文化

夏天很热，空气中充满了焦虑！如果此时能来一杯冰镇啤酒，消暑解渴，该是多么惬意的事情下面带你浏览一下关于啤酒的各种信息

1，根据啤酒颜色:

淡色啤酒是各种啤酒中产量最高的根据浅色，淡色啤酒可分为以下三种:黄啤酒这类啤酒多以颜色极浅，溶解度低的麦芽为原料，糖化周期短，所以啤酒颜色浅其口味多为清淡爽口，酒花味浓郁，黄金啤酒这种啤酒所用的麦芽比淡黄色啤酒的溶解度略高，所以颜色为金黄色其产品的商标通常标有金字，以便消费者识别口感醇厚，酒花香味突出，黑啤酒这种酒用的是溶解度高的麦芽，麦芽的烘焙温度高，所以麦芽颜色深，酒色黄褐其实接近浓啤酒，口感浓稠

黑啤酒，顾名思义，是一种颜色很深的啤酒它的颜色和味道大多与工艺有关大部分浓啤酒来自国外近两年在国内流行的一种原浆啤酒，是一种浓啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高，口感粗糙，香气浓郁，酒体饱满这是真正的啤酒爱好者的最爱

黑啤酒首先在德国慕尼黑流行制作过程主要是以比普通麦芽更高的烘焙温度烘焙优质麦芽，但温度极其精准，做到焦而不糊黑啤有一种很特别的烘焙味道，焦焦的，类似咖啡的烘焙味道，但香气纯正高品质的黑啤具有非常优雅的烘焙香味，口感好，泡沫丰富而洁白

2，按啤酒杀菌处理划分:

分为生啤酒和熟啤酒目前有两种灭菌方法:一种是传统的高温灭菌，也称为巴氏杀菌，一种是紫外线杀菌，叫阿尔法杀菌高温杀菌是常规啤酒的杀菌方法，即利用高温蒸汽杀死啤酒中的酵母，使其无法保存发酵，从而保证啤酒的保质期采用阿尔法杀菌方式是紫外线杀菌，不需要高温杀菌，保质期可以达到几个月这种技术的杀菌方法可以更有效地保留啤酒的浓郁口感经过高温杀菌的啤酒口感并没有那么鲜美，当杀菌温度达到70度以上时，啤酒的口感还是会出现涩味和老化

3.根据原始麦汁浓度:

分为低浓度啤酒，中浓度啤酒，高浓度啤酒一般低度啤酒6—8度，中度啤酒8—10度，高度啤酒11—14度

4，根据发酵性质:

顶层发酵在用该酵母发酵啤酒的过程中，大量聚集在液面上的泡沫被发酵

底部发酵顾名思义，啤酒酵母在底部发酵，也叫低温发酵，发酵温度低6—14度，c酒精含量低，味道酸

二，啤酒的酿造过程

1.原料粉碎:将麦芽和大米分别用粉碎机粉碎至适合糖化操作的粉碎程度。

2.糖化:将粉碎后的麦芽和淀粉质辅料分别在糊化锅和糖化锅内与温水混合，并调节温度糖化锅首先保持在适合蛋白质分解酶作用的温度下糊化锅内完全液化的醪液放入糖化锅后，保持在适合糖化酶制成醪液提高麦醪温度的方法有两种:浸出和煮沸蛋白，糖化休止时间及升温方法:根据啤酒的性质，所用原料，设备等，决定用过滤罐或过滤器滤出麦汁，然后放入煮沸锅煮沸，加入酒花，调整到合适的麦汁浓度，进入旋流沉淀池，分离出热凝块，澄清后的麦汁在冷却器中冷却至5 ~ 8℃

3.发酵:将冷却后的麦汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐进行发酵，然后用蛇形管或夹套冷却并控制温度在接下来的发酵过程中，最高温度应控制在8 ~ 13℃，发酵过程可分为发泡阶段，高发泡阶段和低发泡阶段一般发酵5 ~ 10天发酵后的啤酒叫嫩啤酒，苦味强，口感粗糙，CO2含量低，不适合饮用

4.后发酵:为了使鲜嫩的啤酒成熟，将其送入储酒罐或在圆柱形圆锥底发酵罐中继续冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶解在啤酒中葡萄酒的储存期需要1 ~ 2个月，在此期间，残存的酵母和冷凝块逐渐沉淀，啤酒逐渐变清CO2在酒中饱和，口感醇厚，适合饮用

5.过滤:为了让啤酒清澈透明，成为商品，啤酒在mdash在1℃下澄清和过滤过滤的要求是:过滤能力高，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味过滤方法包括硅藻土过滤，纸板过滤和微孔膜过滤