破解葡萄酒的二三层风味

能否感知到葡萄酒的第二味或第三味，是区分专业品酒师和业余葡萄酒爱好者的一大指标在这里，边肖介绍了第二和第三种口味的葡萄酒

橡木桶陈酿往往能给葡萄酒带来许多不同的风味伴随着窖藏时间的延长，香草味，焦糖味，椰子味和烟熏味会在葡萄酒中明显发展，其中香草味最为常见初学者可以比较和品尝在美国橡木桶和法国橡木桶中陈酿的葡萄酒两者的区别在于香草味的可分辨性与法国橡木桶中的葡萄酒相比，香草味在美国橡木桶中更加突出

识别出香草味后，就可以按照焦糖味，椰子味，烟熏味的顺序去想象真实的味道，代入到品酒过程中一般来说，甜白葡萄酒中焦糖味更明显，越奔放的红酒，烟味越重这些风味是橡木桶陈酿赋予的，而没有陈酿的酒是没有这些风味的

2.区分三种味道

三层风味并不常见，因为需要陈酿10年以上的葡萄酒才能形成三层风味在10年陈酿的葡萄酒中，一层风味，如果味和花香，已经微妙而飘渺，取而代之的是三层风味

有时候，一层酒味就能提供一些线索例如，如果桃子是葡萄酒年轻时的主要风味，那么它可能会在陈年后发展出干桃子的风味成功分辨出一两种口味的干果后，品酒师可以喝一大口酒，在嘴里吸几口气，帮助风味在口中充分绽放这时，他才能慢慢体会到更微妙的味道初学者可以尝试依次捕捉坚果，巧克力，咖啡，烟草和皮革的味道白葡萄酒中坚果的风味应该更为凝练，而红葡萄酒则表现出更多的皮革风味

在有了大致的方向和范围之后，鉴赏家接下来要做的就是将这些描述形象化，用更细腻，更恰当的词语，比如桃派，古巴雪茄，浓缩咖啡来描述葡萄酒这些详细的描述会帮助你把这些味道记在心里，这样下次你就能更快更准确的分辨出这两三层味道