细说葡萄酒中的“杂质”

当我们买酒的时候，或者把一瓶存放了一定时间的酒拿出来的时候，总能发现瓶中有一些晶体，颜色较深，比例较大这时我们就会开始怀疑和担心这瓶酒的质量是否有问题，否则这些杂质它从哪里来的其实酒有杂质，不代表是坏事也许应该祝贺你买了一瓶好酒

其实只要是酿造的酒，存放一段时间后，自然会产生沉淀物，葡萄酒也不例外葡萄酒的沉淀物主要有两种，一种是葡萄沉淀物，一种是酒晶，也是最重要的沉淀物

除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有葡萄渣和死酵母细胞葡萄酒通过酵母的作用将葡萄汁中的糖分转化为酒精，瓶底的沉淀物就是这瓶葡萄酒中酵母先驱的遗物虽然葡萄酒要经过除渣，过滤，澄清等过程在装瓶之前，它不能完全去除酒中的残留物所以，只要长时间静置，悬浮在酒中的残渣就会逐渐沉入瓶底，形成沉淀物这就是为什么酒瓶的底部有一个凹的设计这种凹面设计会形成一个很小的深沟当酒中的固形物凝结沉淀时，小深沟能使沉淀物落入沟中，不易分散我们倒酒的时候，动作总是很轻这一方面是为了上酒的优雅，另一个重要原因是为了防止瓶底沉淀物晃动漂浮，影响酒的外观

这些沉淀物对葡萄酒的品质有什么影响其实葡萄酒中的酒石酸对于酿酒来说是一件好事，因为它很难被微生物分解，可以保持葡萄酒的总酸较高，PH值较低，使葡萄酒能够长期稳定这些结晶物质是葡萄酒在一定的环境和条件下产生的当它们产生时，就意味着影响葡萄酒口感的不稳定物质已经从葡萄酒中分离出来，会使葡萄酒更加纯净，葡萄酒结构更加稳定，口感更加醇厚顺滑可以说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中必经的阶段此外，不完全除渣留下的沉淀物也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些顶级葡萄酒生产商不澄清其葡萄酒的原因也就是说，看到酒里有沉淀物不要慌它们的存在不会影响葡萄酒的品质，反而会成为你鉴别葡萄酒品质的指标

不过需要提醒的是，买酒的时候要分清是浑浊的还是沉淀的不像沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响葡萄酒的品质，而浑浊可能是微生物造成的因为如果葡萄酒有生物性疾病，也可能有沉淀物辨别沉淀物是酒腐蚀引起的还是生物性疾病引起的，看酒的颜色是否鲜艳，酒体是否清澈，很容易鉴别

喜欢葡萄酒的朋友，沉淀物的存在可能会被认为是葡萄酒的缺点，但请接受和包容它的存在因为无论是结晶还是残渣，对于葡萄酒来说都是正常现象，你可以正常饮用，不用太担心