除了香气葡萄酒哪些感官也影响品质？

一款葡萄酒的美妙之处，远远不局限于它复杂而优雅的香气和风味，还在于它带给口腔的各种感官，比如清新的酸度，厚重的口感，或者细腻单宁在口中流动的丝滑质感那么，当我们品尝一款酒的时候，除了感受它的风味，还有哪些感官也影响着我们对一款酒的评价呢

1.涩味

一般酒入口后，会带点Rdquo，口感，这些都是葡萄酒中的单宁造成的单宁与唾液中的蛋白质结合，能使口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，产生紧缩感，使人感到口干舌燥而且在单宁强的年轻葡萄酒中，单宁分子体积更大，给口腔带来更强的涩味陈酿后，酒中的单宁会逐渐与其他物质结合，变得细腻如丝，涩味会减弱与在橡木桶中陈酿相比，在瓶中陈酿可以更快地软化单宁，因为在橡木桶中陈酿也可能给白酒带来更多的单宁，尤其是在新橡木桶中

2.燃烧/清爽的感觉

酒流入口中，给人最直接的感觉就是一种灼烧喉咙的灼热感，或者说是冰爽的感觉葡萄酒的酒精含量越高，带给口腔的灼烧感越强，酸度越高，葡萄酒的风格越清新所以，当一款酒的酒精含量过高，酸度较低时，给人强烈的灼烧感，如果它的酸度高，酒精度低，鲜脆感会更突出

刺激口感一般是由白酒中的二氧化碳引起的，这种感觉在喝起泡酒时尤为明显但年轻的无气葡萄酒，无论是白葡萄酒，粉红葡萄酒还是红葡萄酒，都可能给口腔带来这种感觉，可以增强葡萄酒的新鲜度，使其看起来更有活力喝老酒的时候，如果再出现这种感觉，可能就是这种酒有问题它的某一个元素，比如酸度或者酒精含量，过于突出，使得葡萄酒变得有刺激性，难以下咽

4.粗糙

这是一种不愉快的感觉，尤其是在舌头中间葡萄酒的粗糙感一般是由其中的氧化单宁引起的如果用一种酒喝起来口感粗糙，难以忍受，那么这种酒很可能保存不当，不宜再喝

5.重量感

有时候我们会看到酒评家评价一款葡萄酒很有分量这描述了葡萄酒停留在口中时给人的重量感，也可以理解为酒体葡萄酒的残糖，单宁含量，酒精含量和酸度都会影响到口腔对葡萄酒重量的感知比如香味浓郁，单宁丰富，酒精度高的阿玛罗尼葡萄酒，能给人重而单宁轻盈，酸度较高，风味清新的博若莱新酒则让人感觉清淡爽口

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