宝禄爵香槟：香槟区最受尊重的酒庄之一

在接下来的50年里，保罗先生使该酒庄成为香槟地区最受尊敬的酒庄之一，并在英国建立了坚实的贸易基础鲍觉先生去世后，酒厂传给了他的儿子莫里斯和乔治两兄弟各有特色，莫里斯很愿意面对大众，而乔治更喜欢待在调酒室和品鉴室，而白香槟则在他们手中继续发展壮大

后来保罗爵的香槟一直直接代代相传，经历了三代，现在已经传到了家族的第五代基督教公牛，比利拿到了克里斯汀·布尔，比利先生领导着一个由家族成员组成的管理委员会，他的儿子休伯特，家族的第六代，也是这个委员会的成员从上世纪下半叶开始，很多原本属于这个家族的香槟屋都倒在了他的身边目前，贵族爵香槟是这个家族一直拥有的为数不多的香槟屋之一

宝爵香槟由埃伯奈区18个葡萄园的葡萄酿制而成它浓郁，深沉，醇厚，具有顶级香槟特有的活力和精致，是其中的佼佼者其珍藏香槟的寿命可长达30年甚至更长，比顶级法国红酒还要长该酒庄另一款优秀的香槟是霞多丽白香槟，也是世界上最好的白中带白香槟之一它仅由克莱曼，勒梅斯尼尔，奥格尔和阿韦顶级葡萄园出产的霞多丽制成霞多丽白香槟也许是酒庄里最性感最迷人的一款，年轻时就可以喝，再加上珍藏香槟和著名的温斯顿公牛，与丘吉尔的香槟相比，其陈年能力略逊一筹

说到丘吉尔爵士香槟，就不能不提到保罗爵士香槟和丘吉尔爵士的爱情故事第二次世界大战巴黎解放后不久，在英国驻法大使举办的正式午宴上，奢华的1928年巴洛克德保罗香槟令人眼花缭乱罗杰家族第四代掌门人的妻子，美丽的奥黛特夫人，和当时的英国首相邱吉尔受邀参加一次午宴，两人一见如故此后，两家的友谊一直保持着良好的关系这位性格古怪的雪茄爱好者，一位热爱生活，美食和美酒，以幽默和智慧著称的英国前首相，从此对保罗爵香槟情有独钟，并一度称赞保罗爵酒庄是世界上喝香槟最好的地方

1975年，在丘吉尔爵士去世10年后，Noble House推出了第一款年份香槟以纪念他mdash丘吉尔香槟，在陈方8年后于1984年推出保持丘吉尔喜欢的风格，坚持极品中的极品，也就是最好的葡萄园，最好的葡萄，最好的年份，最好的香气扑鼻的槟城，丘吉尔就算活着也会满意的到目前为止，这款著名的香槟已经上市10年了最新的1996年香槟，总产量不到一万瓶，显示了博禄爵酒庄一贯的可以闻到质感的香气，其特点是圆润，浓郁，具有浓郁的榛子，坚果，奶酪和水果的香气，彰显尊贵与大气，入口清新，气泡细密，酸度明亮，结构牢固，口感均衡，回味持久是一款外睿智柔，内坚定的顶级香槟，与丘吉尔爵士的名字相得益彰

经过一个半世纪的发展，传统与现代的元素在今天的贵族之家随处可见，它们存在于从种植到酿造的每一个环节现代元素最直接的体现就是发酵车间里整齐闪亮的一排排不锈钢发酵罐，标志着酒庄告别了使用木桶进行第一次发酵和储存的时代20世纪30年代，酒厂决定不用木桶发酵，开始用混凝土罐发酵，后来用不锈钢发酵罐这些现代化的设备通过温控设备可以更好的保证发酵和澄清的温度，从而获得更纯净，更稳定，品质更好的发酵酒宝爵酒庄是香槟最早的酒庄之一

酒窖是宝路爵酒庄体现最经典传统元素的地方，这里的翻瓶工作仍然是手工完成目前博禄爵香槟有四名翻瓶技师，分成两组，每组两人每组一天翻15000到16000瓶，这绝对是一个体力和技术活，需要大量的练习和经验这项工作不仅仅是旋转酒瓶，还要根据瓶中酒的状况判断旋转的方向和角度，甚至考虑是否需要适当的摇晃技术人员一般2年就能入门，独立工作至少5年与机械转瓶相比，手动转瓶需要更长的周期，一般为5到6周，每瓶香槟大约需要25到28次手动接触这种需要更多人力和时间成本的人工翻瓶过程，越来越被机械翻瓶所取代，甚至预留的酒庄也部分使用完全靠手工完成的仿古操作，比如宝路爵酒庄，几乎已经消失，宝路爵酒庄引以为豪的是，这门手艺还在家族手里，这对于保持种植和酿造的传统非常重要即使某些设备或工艺会有所创新，但传统与现代工艺相结合所体现的传统理念是保持博洛尼香槟无与伦比的品质的关键，博洛尼香槟因此获得了极高的声誉，备受推崇