干邑的酿造过程

干邑的酿造过程复杂而神奇，不可能每年都酿造出同样品质的干邑葡萄的采摘，橡木桶的陈年，干邑的勾兑等诸多因素影响着干邑的口感和香气我们来看看干邑是怎么酿造的

收获程序与其他葡萄酒相同用来酿造干邑的主要葡萄品种是白玉尼虽然成熟缓慢，但能有效抵抗灰腐病而且酿出来的酒很理想:酸度高，酒精度低

压榨葡萄

收获后，葡萄会在一个水平的酒桶里被榨出来葡萄汁发酵约三周后，酒体变成酒精度约9度的白葡萄酒但此时的酒太涩，不干净，不能喝，需要接下来的蒸馏过程

3.蒸馏

自干邑诞生以来，蒸馏工艺一直没有改变，仍沿用古老的夏朗德釜蒸馏法，即双蒸法。

蒸馏器使用传统的夏德蒸馏过程霞多丽水壶蒸馏器的形状很有特点，有点像橄榄或者洋葱下部由火直接加热，并且弯管从上部延伸以连接到蛇形管，并且最终连接到冷凝器

蒸馏分为两个阶段，每个阶段大约需要12个小时。

第一步:将未过滤的酒加入蒸馏器中，煮至沸腾酒精散发出来，聚集在上方的蒸馏塔中，通过弯管进入蛇形管接触冷凝器，冷凝流出，得到原酒，即第一馏分，也叫brouillis有点多云它含有约26%至30%的酒精，其体积仅为原液体的1/3此时，液体的温度在27℃和32℃之间

第二步:将第一次溜放回蒸馏器进行第二次蒸馏，蒸馏酒温度可达72℃，酒精含量可达70%~72%，即葡萄酒在第二次蒸馏过程中，蒸馏器的容量不得超过3，000升，填充的液体不得超过2，500升

在第二次蒸馏过程中，蒸馏器应进行精细操作，去除杂质较多的葡萄酒和酒尾和葡萄酒和酒尾将下一批第一次馏出液混合再蒸馏，物尽其用

4.在橡木桶中陈酿

橡木桶陈酿是白酒变成干邑的必经过程这个过程可以分为三个阶段:吸收，水解和氧化

吸:新白葡萄酒存放在新桶里，木头里的可溶性成分被吸收，然后变成金黄色部分成分会挥发，色，味，香都会发生变化

水解:这是一个过渡阶段，预示着白酒的口感，色泽，香味都会发生很大的变化，称为酒通用消化木材，颜色会逐渐变暗。

氧化:葡萄酒的口感逐渐变得柔和，橡木的烘烤味消失，取而代之的是花香和淡淡的香草香，颜色变深伴随着年份的增加，白酒越来越柔和，香味越来越浓，于是出现了成熟的现象

橡木桶陈酿至少需要两年，多则七八十年在整个过程中，干邑吸收了橡木的精华，在与空气的接触中逐渐失去一些酒精，会使其体积减小损失的金额相当于每年有2000多万瓶葡萄酒消失在大自然中这种自然蒸发被诗意地称为天使享受

5.部署流程

勾兑是干邑酿造过程中最重要的环节，也就是把不同的酒混合在一起，这是一项需要经验和直觉的工作酿酒师是制作一瓶干邑过程中至关重要的一环他们能否将不同年份，不同产区的葡萄酒混合成一件充满独特个性的艺术品，取决于他们的嗅觉和味觉

装瓶

干邑装瓶后没有晚年继续发展的潜力。

橡木桶陈酿至少需要两年，多则七八十年在整个过程中，干邑吸收了橡木的精华，在与空气的接触中逐渐失去一些酒精，会使其体积减小损失的金额相当于每年有2000多万瓶葡萄酒消失在大自然中