葡萄酒烹饪七大秘密

俗话说一面喂另一面，一面喂另一面，葡萄酒在西餐中起着画龙点睛的作用中国人大概从来没有想到过这一点，即使中国的饮食文化有着用黄酒做菜的悠久历史就像金庸武侠小说里各派都有自己的绝活一样，做酒也一定有自己独特的精妙之处，这就让酒配得上这个画龙点睛一句话

作业本提示作为葡萄酒烹饪技巧的基础，一定要掌握葡萄酒烹饪的七大秘诀，并牢记在心，身体力行否则一知半解浪费国家粮食，本小费不负责任

白葡萄酒一般有柠檬，苹果，菠萝，梨，柑橘，香草，焦糖，橄榄，蘑菇等口味，红葡萄酒一般有浆果，桃子，醋栗，李子，樱桃，橙子，巧克力，咖啡等口味有些葡萄酒也有非常特殊的味道我们需要根据每一道菜的具体需求和突出风味来选择相应的葡萄酒

第二个秘诀:选对甜度。

酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要影响，也会影响其他调味料的添加因此，在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，也要充分了解葡萄酒的甜味，根据最终菜肴的定位来决定葡萄酒的种类和添加量

第三个秘诀:品尝单宁和酸味。

酒的酸味能激发食物原有的自然风味比如西餐中，鱼往往会搭配柠檬汁或醋，所以用带有酸味的新鲜白酒来煮鱼也是极好的选择红酒中含有丰富的单宁，我们喝红酒时在口中感受到的收敛感就是由单宁引起的单宁的涩味会让红肉口感更加细腻，红肉会让单宁更加柔顺，所以红酒适合与红肉搭配西餐中的牛排经常用红酒调味，这样牛排更嫩多汁

第四个秘诀:勾勒菜肴的味道和颜色。

做菜选红酒还是白酒，没有定论，但有一定的原则大体原理和酒水配餐大致相同白肉要用白酒调味，红肉要用红酒调味红酒要避免遇到海鲜，不然恶心的金属味会让你难以忍受总的原则下，你可以根据菜品的颜色和风味来选择是用白酒还是红酒比如牛排，由于红酒含有较多色素，用红酒腌制可以使牛排的颜色更加艳丽，增加食客的食欲除此之外，还可以发挥想象力，大胆尝试也许有一天你能总结出新的烹饪秘诀

第五个秘诀:考虑菜品的整体风味。

在选择合适的葡萄烹饪时，除了考虑肉的类型，我们永远不要忽视菜肴的整体风味，这主要是受我们添加的其他调料的影响如果一道菜的调料比较多，应该选择醇厚的酒，如果菜的味道比较清淡，应该选择清淡的酒说白了，就是菜肴浓郁的风味要和酒体协调

第六个秘诀:学习品酒真的可以学习酿酒。

同样的酒，不同的人往往会有不同的感受选酒可以听听别人的意见，但永远记住，适合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角如果你真的想学好葡萄酒烹饪，你必须学会品酒，学会如何真正理解和评价一款葡萄酒

第七个秘诀:开拓创新，享受美酒佳肴。

最后一个秘诀，也是做酒的最大秘诀，就是在了解的基础上，发挥你最丰富的想象力，创造和交融出最有创意，最神奇的风味当然，也别忘了记录下自己是怎么做到的，这样以后做酒才能不断进步