望-闻-品三步判断葡萄酒的质量

你尝过多少酒好像有问题现代酿酒技术和瓶塞质量的提高，有效降低了葡萄酒出现缺陷的概率可是，根据世界上最大的葡萄酒比赛mdashmdash根据国际葡萄酒挑战赛的数据，有些葡萄酒仍然存在一些缺陷2009年，国际葡萄酒挑战赛的评委发现，约7%的葡萄酒存在或多或少的缺陷，这些缺陷葡萄酒中有近一半是用软木塞密封的

那么，如何才能保证拿到的酒是好的，没有明显的瑕疵呢葡萄酒是否有缺陷，可以从外观，香气，口感上看出来但是，在餐厅点酒，我们首先要查的问题是年份对于一款芳香的白葡萄酒来说，如果年份越久，可能已经失去了它鲜活的香气点酒的时候要注意酒单上显示的年份和酒标上显示的年份是否一致这也适用于桃红葡萄酒，因为桃红葡萄酒也适合年轻时饮用

从外观上看，没有缺陷的葡萄酒应该是清澈透明的如果白酒变得浑浊模糊，通常说明白酒在酿造后没有经过沉淀或过滤如果葡萄酒出现暗褐色，不管是红酒还是白酒，都说明可能已经被氧化了但是，如果你在陈年的红酒中发现沉淀，或者在优质的甜白葡萄酒中发现固体结晶，这些通常表明葡萄酒的品质很好，而不是它的品质有缺陷专业的品酒师应该知道，这样的酒需要醒酒后才能饮用

如果在静止的葡萄酒中发现气泡，说明葡萄酒的质量可能出了问题，因为气泡意味着葡萄酒在瓶中经历了意想不到的二次发酵可是，蒸馏酒有两种，一种是绿葡萄酒，另一种是麝香葡萄酒，这两种酒本身都有轻微的气泡你还应该注意酒瓶的软木塞如果软木塞不紧，说明葡萄酒可能储存不当，导致氧化过度

第二，从香气上判断

葡萄酒的香气应该是愉悦动人的，无论是年轻的还是陈年的有些葡萄酒的香气可能是Rdquo开始时，你可能闻不到任何香味几分钟后，在杯中与氧气充分接触后，它的香气就要充分发挥出来了旋转酒杯加快酒的呼吸，可以丰富其香气

闻熏香最常见的缺陷之一是软木污染这种污染是由一种能感染软木塞的真菌引起的这种真菌感染木塞后，会产生一种叫的真菌，三氯苯甲醚，化学物质软木污染的程度可轻可重如果是重度污染，会让葡萄酒尝起来像湿纸板，破坏葡萄酒的果味和新鲜度

香气也能反映葡萄酒的氧化程度，尤其是对于年轻的葡萄酒或白葡萄酒如果酿造方法不正确或瓶口密封不严，酒就会与氧气接触，发生氧化反应，使酒提前老化，失去活力可是，一些特殊类型的葡萄酒是例外，如雪利酒和马德拉葡萄酒，它们经过特殊的氧化处理以获得独特的风格

所有的葡萄酒都含有少量的醋酸但是，如果你在新打开的葡萄酒中发现有醋酸味，那就说明这种葡萄酒中可能有不应该存在的细菌或酵母如果你闻到葡萄酒中有鸡蛋或燃烧的火柴的味道，说明葡萄酒中可能添加了过多的二氧化硫

如果在酒中闻到了煮李子的味道，说明这种酒可能是在高温环境下存放过，变成了看起来已经的酒，Rdquo葡萄酒这样的酒也会失去它的鲜果味

第三，从味道上判断

一般来说，葡萄酒的口感应该是清新活泼，韵味迷人，绵长如果一款葡萄酒的口感偏离了上述标准，就说明它可能存在一些缺陷也就是说，如果你发现葡萄酒的果味较淡，风味不好，或者余味较短，就说明它有问题

如果你认为侍酒师出示的酒有缺陷，你有权让侍酒师知道问题绝大多数情况下，餐厅对一款有缺陷的酒不负责，但供应这款酒的酒商要负责所以，当你合理的告诉一家餐厅，它提供的酒是有缺陷的，只要餐厅想维护自己的声誉，尊重顾客，就会给你换一瓶酒对于一个有远见的餐厅来说，失去一瓶酒，不如失去一个顾客不过需要注意的是，如果你觉得一瓶酒有问题，最好在开瓶验酒的时候问一下侍酒师，而不是等半瓶