低温vs高温哪个对葡萄酒的影响更大？

酒的储存一直是大家非常关心的话题理想情况下，葡萄酒应该保存在10℃到15.5℃之间，湿度为55 ~ 75%的环境中但如果没有专业的酒柜，一般家庭很难满足这样的存放条件尤其是在炎热的夏季和寒冷的冬季，葡萄酒要经受温度的严峻考验那么，低温和高温对葡萄酒的伤害程度是一样的吗

对低温葡萄酒的损害

一般来说，5摄氏度以下的环境给葡萄酒带来了潜在的危险但是，相对来说，低温对葡萄酒的影响远远小于高温带来的伤害

如果温度变化缓慢，即使环境温度降至近0℃，葡萄酒在缓慢恢复到适应温度后仍能保持风味不变换句话说，冬天大部分家庭的室内温度对于葡萄酒来说并不是一个非常苛刻的条件

但冰点以上的寒冷环境会减缓葡萄酒的陈酿速度，不会对葡萄酒品质造成太大损害但当温度低于0摄氏度时，如果将葡萄酒长时间放置在这种极端低温环境下，葡萄酒的体积可能会因结冰而膨胀，从而导致酒瓶开裂，酒塞被高压损坏，液体泄漏等严重后果

即使酒瓶不开裂，在温度上升的过程中，由于酒塞已经被严重低温损坏，氧气也可能会趁机进入酒瓶，导致酒的氧化因此，在开瓶之前，我们应该仔细检查酒塞是否有泄漏等损坏

高温伤害更严重。

如前所述，高温对葡萄酒的伤害无疑比低温更严重事实上，葡萄酒长期存放在高于21摄氏度的环境中可能已经带来了风险，而如果环境温度达到32摄氏度，基本上葡萄酒已经受到了不可修复的损害

在高温的影响下，葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感会变得更加涩烈原本柔和顺滑的酒也会变得粗糙难入口同时，高温会带来不愉快的酸味此外，长期存放在高温干燥的环境中，还会导致橡木塞因脱水而收缩，造成漏液等严重后果尤其是陈酿时间长，使用天然软木塞的老酒，比年轻酒更脆弱，更容易受到高温的影响