醒酒五问五答让你不再存疑

密封在地窖里的酒就像一个睡美人而醒酒就是唤醒美，让它重新焕发光彩和活力的过程虽然醒酒看似简单，但其中蕴含的知识要复杂得多如果你能彻底了解它，对你学习葡萄酒一定会有很大帮助下面，边肖将从醒酒的目的是什么，如何醒酒等几个方面给大家上一堂醒酒礼仪必修课

简而言之，醒酒是指将白酒从一个容器中倒入另一个容器中，使白酒中形成的沉淀物析出，或者让酒与氧气接触，释放其香气和风味的过程一般来说，上酒的时候用醒酒器，但是在一些餐厅，侍酒师会把醒酒器里的酒倒回瓶子里

二，醒酒的目的是什么。

如上所述，醒酒主要有两个目的一个是去除酒中的沉淀物，让你杯中的酒看起来更纯粹，二是使葡萄酒充分氧化，从而去除二氧化硫引起的异味，使葡萄酒的香气和风味更加凝练

一般来说，葡萄酒陈酿时间越长，沉淀的概率越大这些由死酵母，大分子蛋白质和葡萄皮屑组成的沉淀物，会使葡萄酒浑浊，甚至影响葡萄酒的口感，所以很多人倾向于去除此外，很多年轻的葡萄酒在刚开瓶时，其香气和风味还没有完全开放伴随着葡萄酒从瓶中慢慢倒入醒酒器，葡萄酒与空气接触，使葡萄酒中的单宁得到充分氧化，异味逐渐消散，葡萄酒本身的花香和果香共同发展，口感变得更加复杂，醇厚，柔顺

但是，并不是所有含有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒对于波尔多瓶的葡萄酒，可以通过换瓶来去除沉淀，但是对于勃艮第瓶的葡萄酒，不能通过换瓶来去除沉淀这是因为勃艮第酒瓶没有肩因此，沉淀物很容易与葡萄酒一起倒入醒酒器中同时，勃艮第葡萄酒不适合长期氧化，因为来自这一地区的葡萄酒风格通常更为精致，单宁含量较低，因此葡萄酒容易快速氧化，短时间内失去活力

3.哪些酒需要醒酒。

这个问题其实争议挺大的，但业内普遍的看法是，无论年轻还是陈年，醇厚和单宁的葡萄酒都需要醒酒。

首先要看品种，醒酒可以软化葡萄酒的单宁和酸度，所以那些单宁含量高的酒体丰满的葡萄酒，比如赤霞珠，西拉和内比奥罗等，最好醒后再喝

第二，看酒的年份老酒和年轻酒其实可能需要醒酒一方面醒酒可以让年轻的酒更柔和圆润，另一方面也可以通过醒酒去除老酒中的沉淀物但需要注意的是，一些香气特别优雅，容易消散的老酒并不适合醒酒，因为一旦暴露在空气中，这些香气可能很快就会消失

一般来说，醒酒是红酒的专利，但有些白酒，比如酒体厚重，香气浓郁的，醒酒一段时间后口感会更好此外，一些葡萄酒爱好者甚至试图醒酒香槟虽然从理论上来说，醒酒会让香槟的气泡消散，失去美感但是对于一些陈年香槟来说，香气和味道才是最重要的所以，陈年香槟也可以适当醒酒，但要谨慎把握醒酒时间，避免醒酒过度

四，如何控制宿醉时间。

醒酒时间的长短取决于酒的年份和种类以及饮用者的个人口味当葡萄酒从瓶中倒入醒酒器时，醒酒器开始工作这个过程短则5分钟，长则2小时，甚至更长

从酒的年份来看，年轻的酒需要醒酒2小时左右，老一点的酒需要醒酒半小时到一小时可是，一些单宁含量高的年轻葡萄酒，如巴罗洛，布鲁内洛迪蒙塔奇诺，基安蒂酒等，需要更长的清醒时间但如果年份特别长，比如20年以上的酒龄，只需要稍微醒酒就可以饮用，甚至不需要醒酒，以免破坏老酒本身的传承

从酒的种类来看，这里列出了醒酒时间，供你参考:

现代:30分钟。

皮诺:30分钟。

马尔贝克:1小时

何娜混合:1小时

赤霞珠和梅洛:2小时

小塞拉斯:两个小时。

丹:两个小时。

约维·塞塞:两个小时

西拉:2—3个小时。

比奥罗:3个多小时

一般来说，醒酒时间的标准是年轻的，富含单宁的，高酒精度的葡萄酒比更老，更淡的葡萄酒能承受更长的醒酒时间。

5.怎么醒酒。

1.要喝的酒要直立1天，但陈年15年以上的酒要直立7—8天。这样，酒中的沉淀物可以沉积在瓶底，醒酒时更容易分离，

2.醒酒前，准备好要用的醒酒器，漏斗，滤布，

3.开瓶时，不要摇晃或旋转瓶子，切开瓶封，拔出软木塞，擦干瓶口，再观察瓶底，确保沉淀物不污染上层白酒，

4.慢慢地，稳稳地把酒倒入醒酒器，拿着蜡烛或手电筒对准瓶颈，看看瓶颈处是否有沉淀物。将半瓶酒倒入醒酒器时，要放慢倒酒速度，

5.一看到沉淀物接近瓶颈就停止倒酒有些沉淀物不结块，不明显，所以当你感觉到瓶颈处的酒开始变浑浊时，就应该立即停止倒酒

6.最后，将瓶中有沉淀的白酒留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，保证醒酒器中没有沉淀。

一些加速清醒的小贴士:

1.将葡萄酒从一个醒酒器倒入另一个醒酒器，然后重复这个动作一到两次，

2.摇动醒酒器，使葡萄酒与空气充分接触，

3.使用葡萄酒曝气器。