教你如何读懂葡萄酒的香气

有人说，葡萄酒中85%的味道来自嗅觉很多人闻香时会晃动酒杯，这样可以让更多的氧气进入酒中，释放酒的潜在香味

在波尔多的红酒中，经常会有泥土，黑松露，烟草，香料，雪茄盒和垃圾层等气味白葡萄酒会有蜂蜜，鲜花，香料，奶油，爆米花，焦糖和矿物质的香气你知道这些香味意味着什么吗如何通过这些不同的香气来鉴别葡萄酒的潜在特征

一般来说，如果一款酒闻起来很香，说明里面没有异味，包括湿狗味，旧报纸味，霉味，醋味或不干净的味道，也说明这款酒很健康之后，我们就可以专注于葡萄酒气味的复杂程度，识别有什么样的气味一个好的品酒师能够理解不同香味的含义我们每个人的嗅觉都不同，有些人比其他人更敏感可是，在葡萄酒中发现的大多数气味都是相对普通的所以感官记忆，或者说记忆气味，是闻香的关键

葡萄酒的香气可以告诉我们很多关于葡萄酒的潜在特性以波尔多葡萄酒为例黑莓和李子等深色水果的气味表明这款酒是由成熟的浆果制成的水果香气越深，这款酒所用葡萄的成熟度和含糖量越高，这款酒的酒精度也越高蓝莓香气是比较成熟的葡萄酒中经常出现的一种香气如果一款酒有很多果酱香气，说明这款酒的原料有点过熟，酒精含量可能过高李子干和葡萄干的香气表明这款酒是由成熟但不新鲜的葡萄制成的红色浆果，如樱桃和覆盆子可能表明这种葡萄酒中使用的葡萄没有完全成熟这款酒酒体相对较轻，可能酸度较高

但稍微平衡的橡木味，如香草，咖啡或烤面包，意味着这款酒是年轻的可是，如果这些气味成为葡萄酒的主要特征，就意味着葡萄酒已经完全成熟，不需要再陈酿了无论是波尔多白葡萄酒还是红葡萄酒，水果香气一定要清新宜人，不能有异味

越老的酒，越需要成熟的酒来保留带来新鲜感的芳香物质但伴随着酒龄的增长，年轻的葡萄酒会变得更加成熟，水果香气会转化为陈年香气